台湾咖啡年产值700亿　烘豆师大缺人

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　　咖啡协会估计，台湾每年的咖啡产值大约650亿到700亿，相当惊人，这也使得砖们烘焙咖啡豆的烘豆师，人才需求大增，协会估计，台湾目前每年需要100位烘豆师进入产业，但是由于学界缺乏完整的训练体系，大部分的烘豆师都是由业界自行培训，产生良莠不齐的现象。 　　热腾腾的咖啡豆倾泻而下，散发出烘烤过后的香甜焦香味，烘豆师开动机器转盘，帮助咖啡豆散热，一边还得用小铲子翻搅，一会儿烘豆师判断，豆子烘焙程度已经达到要求，赶紧把咖啡移出烘焙机，刚刚烘好的咖啡豆取出一点样品，磨成粉冲泡成咖啡，由烘豆师亲自试味道。 　　烘豆师沈成穆："从小机器一路用到大机器，就是在制程放大过程然后维持在让口味维持一定的范围之内，那到最后就变成说我需要用过去学校学的东西，就是一些化工的基础知识，去帮助我做这样子制程的思考。" 　　这位烘豆师沈成穆，原本学的是化工，因为喜欢咖啡，进入产业学习烘豆。 　　烘豆师沈成穆："我大概是负责就是生豆进来，然后烘焙烘焙之后的接下来就是要口味测试，因为它的每一支豆子，它都会有不太一样的烘焙程度，可是你在连续生产的时候你如何让每一支豆子都可以达到你所要的目标，这是我觉得最困难的。" 　　接著进入包装过程，工作人员戴著头套口罩手套，全副武装，把咖啡豆包装成小包小包，这时候由另外一位烘豆师把关品质。 　　烘豆师罗健豪："每一个锅次我们都会记录它的，温度跟下豆时间，还有当天的温湿度，你就会去根据上一次烘焙期限去烘，然后看下一个梯次是不是味道是不是对的。" 　　这位烘豆师罗健豪，原本的背景是食品科学，负责的是咖啡生豆的进货，还有烘好豆之后的品质控管，光是这一家咖啡业者就培养了两位背景截然不同的烘豆师。 　　咖啡贸易公司总经理徐文彦："我说我们烘豆师的背景是以前待过实验室，因为我觉得这个背景很好，对所以我们的烘豆师是自己培训出来的，因为学校没有这样的科系啊。" 　　台湾的咖啡市场越来越大，依据农委会统计，2004年全国咖啡种植面积只有213公顷，到了2014年成长到946公顷，增加超过3倍，这还没有把国外进口的咖啡豆数量算进去。 　　咖啡贸易公司总经理徐文彦："以咖啡豆来讲，那每一年大概都是最少都是50%甚至到80%的成长。" 　　业者估计，目前全国的咖啡店至少1万家以上，也让烘豆师这一个行业需求量大增。 　　台湾咖啡协会副理事长周温培："认证其实满简单他就会设定机器，因为机器是很先进嘛，温度调好我的风速我的火力，我的温度那其实坦白讲，ABC人都可以做出来的，但问题做出来这个豆子，是不是每一批一样是不是可以喝，没有人去在乎这个事情。" 　　咖啡协会初步估计，以台湾咖啡店扩增的速度，每年至少需要100位烘豆师进入产业，但是目前台湾教育界缺乏系统性的烘豆师培训，导致不少业者各凭本事自学，所以烘豆师良莠不齐，导致了很多人一窝蜂开店，然后一大部分经营不善。 　　台湾咖啡协会副理事长周温培："真正地判断下来，其实存活率不到25%，所以我也希望这个创业者，他们一定要稍微谨慎一点，不是只有你的资金够了就好，因为你没有热诚的话，这个行业是很难经营下去的。" 　　专家强调，其实烘豆师虽然入门不难，但是却需要时间的淬炼，平均需要10年才能累积足够的经验，成为优秀的烘豆师，专家认为想要提升国内烘豆师的素质和数量，除了政府鼓励，学界串联最重要的根本还是在于进场的咖啡业者，能否持续保持热情，这才是让台湾咖啡产业持续提升的关键。 2022-05-17 23:15:37