来自斜坡的居民 用咖啡述说部落故事

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　从采收、烘豆到手冲出香醇浓郁的咖啡，咖啡职人李约翰只选用来自部落的咖啡豆；他有纯熟烘豆技巧，妻子则有国际咖啡师证照，他们用makazayazaya做品牌，表达对乡的认同。 　　Makazayazaya（玛卡札亚札亚）是排湾族语"斜坡上居民"的意思，李约翰和太太风宥洁夫唱妇随，沉浸在咖啡的世界。 　　有著排湾族血统，李约翰小时候曾在屏东玛家成长，和部落有深厚的情感，后来在山区承租大片农地，种植很多咖啡树，早期靠贩售咖啡豆维生，后来精进咖啡知识。 　　李约翰还走访巴西、哥伦比亚等咖啡产地国的庄园，学习更多优化品质及冲煮的技巧，从此一头栽进咖啡的世界。 　　为了要有稳定的货源，他在高海拔的原乡部落契作，建立栽植采收循自然生态农法法则，于咖啡树旁增植金桔、柠檬等柑橘类果树，让果树根气相通，滋养咖啡树，增加产量也提升咖啡风味。 　　从采收、带皮日晒到烘豆要经过很繁复的制程才能让咖啡豆散发出具有甜度的香气，李约翰严格把关每个环节。 　　一杯浓郁的咖啡上桌，李约翰用舌尖品味，感受豆类的好坏、烘焙深浅度、煮咖啡的水温、水流速度等，他说"不一样的水质、水温都足以影响咖啡的风味"，甚至煮咖啡的心情也会影响咖啡口感。 　　从采收、烘豆到手冲出香醇浓郁的咖啡，咖啡职人李约 　　翰只选用来自部落的咖啡豆，而为有稳定货源，他在高 　　海拔原乡部落契作，建立栽植采收循自然生态农法法则 　　，也在咖啡树旁增植柑橘类果树，让果树根气相通，滋 　　养咖啡树，增加产量也提升咖啡风味。图为从咖啡果实 　　（左）到烘焙完成的咖啡豆（右）的各种状态。 　　中央社记者王淑芬摄　106年9月10日 　　从采收、烘豆到手冲出香醇浓郁的咖啡，咖啡职人李约 翰只选用来自部落的咖啡豆，而为有稳定货源，他在高 海拔原乡部落契作，建立栽植采收循自然生态农法法则 ，也在咖啡树旁增植柑橘类果树，让果树根气相通，滋 养咖啡树，增加产量也提升咖啡风味。图为从咖啡果实 （左）到烘焙完成的咖啡豆（右）的各种状态。 中央社记者王淑芬摄　106年9月10日 　　民众爱喝咖啡带动了庞大的商机，也成就了很多时尚品牌，李约翰只用原乡咖啡，开创部落生机。 　　玛家、桃源、那玛夏区的海拔都在600到1000米以上，李约翰说，高海拔的咖啡树长在无污染的水质、土壤，还有山岚湿气，加上半日照气候，是咖啡生成条件的优势。 　　过去，部落族人多数只将采收的咖啡论斤求售，无法有效管理并提升产量及品质，李约翰自创"玛卡札亚"品牌，开启部落咖啡的梦想之路。 　　摄氏93度的水温，热而不炙烫，随著手冲壶缓缓注水绕行，散发出来浓郁的咖啡香气四溢；啜饮一口香醇的咖啡，多层次的口感、微苦的余韵，正是咖啡精粹迷人之处。 　　来自赛夏族的风宥洁，也曾是高雄市原住民族部落大学咖啡班调制学员，他们选择只用部落咖啡，是自我的认同，也鼓舞了原乡，让咖啡的故事更精彩。 2022-05-17 23:10:40