何韵菇专栏 | 咖啡爱好者 你是为了什么喝咖啡的？

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　　是活在我城太繁忙，睡眠无论如何追赶都补不回来，必须以咖啡因催眠自己"我好精神"？还是在乏味的日常里，到café点杯latte装文青，为生活营造浪漫感？女明星的话，不用说，九成是为了消水肿（笑）。 　　我们都有喝咖啡的最原始动机，而本菇第一次接触咖啡，原因极之无深度，是为了"扮大人"。那年十八，未到大学但也不远，我那家学校规条比较宽松，容许学生带备饮品轻食上课。于是，为了显得自己已经迈向成年，每天早上，我必走到大堂中间的canteen，外卖一杯咖啡，加一个丹麦卷，然后一手捧着书、一手拿着纸杯（不是现在那种咖啡外卖杯，是最样衰那款白底橙花热饮杯），自觉很有型格地走到课室去。而其实那咖啡难喝到一个点，那味道我心底里甚厌恶，尤其遗留在嘴巴里，劣质咖啡和奶糖加起来的恐怖aftertaste，到了放学时都还在。 　　事隔多年，对这个苦中带涩的饮品一直避之则吉，印象还是停留在当年那廉价食堂纸杯。直到我在台湾，遇上我人生的第一杯"单品咖啡"。 　　那杯用精致白色暗花陶瓷杯装着的深褐色液体，经过女咖啡师量豆、研磨、开坛、缓慢的冲泡后，带着让人毛孔都张开的香气被放到我的面前。咖啡师耐心地说明此品种咖啡的特性，以及它所盛载着的不同香味，并叮嘱我慢慢喝，因为咖啡从滚烫到变凉，当中的味道层次，会随着温度而转变。 　　我捧起咖啡杯，听从指示，慢慢用吸啜的方法喝进去。这个第一口，从嘴唇经过牙缝流进口腔，再借着热力让香气散发到我的鼻腔里。哇！果然是满满的红莓味！太神奇了！这完全不是我所认知的"咖啡"啊！那曾经对咖啡的童年阴影，随着这股突如其来的清澈气味而散去。我耐心地喝，从最热喝到变温，每个阶段都喝一口，尝试以初哥的身分去感受不同的味道，果然有显著的变化。喝到最后一口，那变凉了却一点不呛鼻的味道，实在让我惊讶；留在嘴巴里，是一种带着微微焦糖味的余韵。就在那刻，我决定，我要爱上单品咖啡了。 　　原来，好的咖啡，一点都没有苦涩味，也没有那厌恶性的喝后感，在街上连锁店茶餐厅喝到的，都只是用最便利的方法冲泡出来的提神剂，跟真正的咖啡差远了。真正优质的咖啡，带有变化多端的多层次官能刺激，随着它出产地的环境、果实的处理过程、烘培方法，到咖啡师所用的研磨度、水温、水质和各种技术，蕴藏让人迷醉的香味与想像。 　　啊，好像忘了介绍自己。大家好，我是何韵菇，将于此新专栏内以咖啡爱好者身份，分享对咖啡的体验，请多多指教。 2022-05-17 23:10:30