中美咖啡浅浅谈●浅斟低唱，迂回漫舞的神秘嘉宾—尼加拉瓜

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　　有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此… 　　但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的"尼加拉瓜风味"。 　　当然这"尼加拉瓜风味"，并不是任何人都能接受。 　　到底什么是"尼加拉瓜风味"呢？它的特性是什么？ 　　为什么喜欢的很喜欢，嫌恶的很嫌恶？ 　　究竟是什么特殊的调性，让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同？ 　　恰似一位舞者迂回地漫舞，黑暗包覆她的身体，侵蚀她的面容， 　　她身世神秘，香味特殊，忽隐忽现，像个谜团， 　　如果你也好奇，那么邀请你一起阅读迷人的尼加拉瓜咖啡。
　 　　尼加拉瓜的咖啡简简史： 　　1840--1940年间，是尼加拉瓜的"咖啡热潮"（Coffee Boom）， 　　咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下， 　　外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。 　　后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936--1979）， 　　但后来很快被桑定民族解放阵线（Sandinistas）推翻， 　　1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。 　　美国中情局开始支持反叛军（Contras），企图推翻新政，为获取更大利益， 　　他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱， 　　这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。 　　20世纪后，又经历了咖啡价格大跌（1999--2003）与飓风、千禧年干旱， 　　今日，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植， 　　咖啡农开始专注品质、重视产销履历， 　　（"产销履历"即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。） 　　尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。 　　尼加拉瓜咖啡小档案： 　　主要品种是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。 　　处理法较多水洗，部分是日晒货半日晒。 　　尼国是全球第13大咖啡生产国。 　　020 　　危地马拉海拔分级： 　　Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500--2000m 　　High Grown （高海拔）（HG）：1300--1500m 　　Medium Grown （中海拔）（MG）：1000--1300m 　　Low Grown （低海拔）（LG）：500--1000m 　　尼加拉瓜咖啡特色： 　　因为海拔较低，与风土的影响， 　　尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。 　　风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。 　　在北部靠近洪都拉斯有三个品质稳定的产区： 　　努耶瓦塞哥维亚（Nueva Segovia）、金诺提加（Jinotega）及马塔加帕（Matagalpa）， 　　海拔约700--1700米，咖啡豆体型壮硕， 　　口感特别沈闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味， 　　这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。 　　尼加拉瓜产地咖啡试饮： 　　迈克尔福国际有限公司 　　除了贩售精品咖啡，还有肉品与海鲜。 　　阿拉比卡 　　滑润如奶油，果酸迂回，潮湿的甜度， 　　阴郁的调性，让我想听一个下午的爵士乐。 　　网络上也有不少人推荐法式滤压壶的冲煮方式。 　　但毕竟是浸泡式，压不出咖啡的野性，让原本已经平庸内敛的尼国咖啡， 　　更加沈默不发一语… 　　…… …… 2022-05-17 23:06:56