烘焙师咖啡笔记 – 咖啡豆烘培的重要

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　好的咖啡豆都就像好的食材一样， 在厨艺精湛的厨师的厨艺下可以让食材的美味更加上乘 　　咖啡豆也是如此， 好的烘豆技巧能使咖啡更展现他的风韵内涵 　　近年来精品咖啡越来越盛行， 竞标豆的行情水涨船高， 这些豆子若能喝上一口犹如珍稀阿 　　小弟有幸喝到新竹某咖啡店标到的 　　Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 　　IMG_0592 干香气很棒充满著花香 　　IMG_0593闷蒸时却发现他膨胀不起来…… 　　这只豆子喝起来圆融饱满， 　　前段冲出来的茉莉花香， 带著明亮的热带水果酸， 舒服的核果接著后段的可可焦糖…… 　　没想到这些美好的背后接踵而来的是大爆炸的涩感 　　大爆炸…… 　　大爆炸…… 　　不仅刮舌及卡喉， 身体慢慢蔓延出不舒服排斥的感觉…… 　　第一次没能把艺妓尝完， 而且只喝一口因为根本不敢再碰了…… 　　来试试另一只艺妓， 当然这支是另一位烘豆师烘焙的 　　一样来自巴拿马， 是极光庄园的钢铁人艺妓 　　IMG_0596IMG_0599 　　一闷蒸就变成了鼓鼓的海绵体， 马上就看的出来落差 　　口感上舒服圆润， 淡淡花香， 热带水果香气， 可可枫糖焦糖…… 　　但这些风味是输了Best of Panama 2016 PA-EN-04 Esmeralda Special Cañas Verdes Natural 这只豆子好大一截 　　不过尾段的收尾是舒服的， 是没有杂味的， 没有涩感的， 没有不舒服的 　　从闷蒸的现象来看， 可能把豆子烘太浅了， 咖啡豆发展不是很完全， 造成涩感大爆发 　　可惜了一只好豆子， 根本是暴浅天物， 他没有遇到一个对的烘豆师 　　太伤心了…… 2022-05-17 23:06:21