冰滴咖啡和冰冲咖啡的区别&低温萃取与高温萃取咖啡的风味区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
冰滴咖啡和冰手冲咖啡有什么区别？这个问题前街几乎每一天都会被问到。简单点来说冰滴咖啡是低温慢萃取，而手冲咖啡是高温快速萃取，两种萃取方式处理的咖啡风味以及口感上都会有差异，前街本文就来说说什么是冰滴咖啡，什么是冰手冲咖啡。

温度对咖啡萃取有什么影响？
温度会影响咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度，咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。

高温萃取咖啡的特点 高温萃取的优点是能快速萃取出咖啡的风味物质，使咖啡当中的单宁酸快速分解成焦梧酸，产生酸甜苦，也就是前街经常说的释放咖啡风味的过程。高问萃取的缺点是容易导致咖啡风味得到完全释放，然后开始释放咖啡豆木质纤维的味道，就是我们常说的杂味，木质味等不愉悦的味道。

低温萃取咖啡的特点
冰滴采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。缺点是制作的时间较长，而且滴滤完的冰滴咖啡不能马上喝，要放冰箱静止8小时以上是低温下萃取的风味分子得以完全释放。

高温萃取后加入冰块和通过冰水萃取出来的咖啡风味口感表现有什么不同。前街这次使用来自洪都拉斯莫卡庄园的雪莉咖啡豆制作冰滴和冰手冲进行对比。

前街咖啡--洪都拉斯雪莉咖啡豆
庄园：洪都拉斯 莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯
处理法：精致水洗+威士忌酒桶发酵
前街咖啡如何制作冰滴咖啡？冰滴咖啡粉水比例是多少？
1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。这样萃取出来的咖啡较浓郁，需要稀释后再饮用。
2、前街使用的是TIamo的冰滴壶。首先第二层的在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水"预浸泡"，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这过程我们需要留意粉面是否在注水预浸泡的时候出现凹陷，出现凹陷情况过大会容易导致萃取不均匀。所以在预浸泡过程中应小量多次注入，保持粉层面的均匀度，这可以提高萃取效果和成品的一致性。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。

6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
为什么要放冰箱发酵一晚？
刚低温萃取完的咖啡风味分子还没得到完全释放，需要在冰箱静止8小时以上放风味分子"醒过来"。静放时间容器类会产生大量的二氧化碳，二氧化碳的压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

冰滴咖啡能在冰箱放多久？
无论你储存咖啡的容器多么的干净，前街在这里只建议保存72小时，送萃取完成倒入容器中开始算起。毕竟冰箱里还是会有不少细菌，低温保存只能达到一直细菌繁殖速度，一般超过72小时的冰滴咖啡会出现变质的情况。

雪莉冰滴咖啡风味描述：浓郁的威士忌酒香以及香草奶油般的香甜以及顺滑的口感，随后有淡淡的酒心巧克力余韵。

前街咖啡如何冲煮冰手冲咖啡?冰手冲咖啡粉水比例是多少？
滤杯：Hario V60
粉量：15g
粉水比例：1：10
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率80%）
水温：91°C

预热滤杯分享壶以及润湿滤纸，把咖啡粉倒进预热好有滤纸的滤杯里，加入30g热水充分润湿咖啡粉层呈汉堡状等待30秒，然后进行第二段萃取。中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量至90克，此时计时器时间在50秒。

待水温下降到粉层的1/2时进行第三段注水，本段同样沿中心向外"闻香状"注水至150g，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取，时间为1分40秒。拿出第二个分享壶加入冰块充分预冷后倒出壶中冰块，重新加入100g冰块，然后摇晃均匀一壶的咖啡液后倒入有冰块的二壶进行搅拌，冰块充分混合再进行品尝。
冰手冲雪莉咖啡风味：前段时浓郁的威士忌酒香，中段有柔和的水果酸质，香草奶油般的顺滑，后面会带有微微涩感以及坚果可可般的余韵。

通过这次雪莉咖啡豆冰滴和冰手冲咖啡的对比，冰滴咖啡能带给我们醇厚感明显的同时又干净清爽的感觉，而冰手冲能快速地萃取出咖啡豆中的物质，咖啡风味的层次感会更好。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
2022-05-17 23:05:30