台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛　北欧杯冠军烘豆师交流分享会

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　　为了让咖啡农更加了解咖啡烘焙技术，鱼池乡公所举行一场"台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛"之赛后交流分享会，特邀台北Fika Fika Cafe 创办人同时也是本次赛事指定烘豆师─陈志煌James Chen担任主讲人，吸引近百位咖啡农报名参加。 　　台湾咖啡年度盛事"台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛"及2017日月潭精品咖啡评鉴于日前圆满结束，为了让咖啡农更加了解咖啡烘焙技术，鱼池乡公所于30日上午9时30分在该所四楼礼堂举行一场"台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛"之赛后交流分享会，特邀台北Fika Fika Cafe 创办人同时也是本次赛事指定烘豆师─陈志煌James Chen担任主讲人，吸引近百位咖啡农报名参加，咖啡烘焙赛冠军陈志煌更是不藏私的分享与回答每位咖啡农的提问，让咖啡农觉得获益匪浅。 　　乡长陈锦伦表示，为了找出日月潭精品咖啡与提升台湾咖啡的水平，特别邀请到2013年北欧杯咖啡烘焙赛冠军陈志煌老师到鱼池乡来与乡内栽种咖啡的农民朋友近行分享会，听取陈志煌老师对于此次台湾咖啡12强+1精品咖啡烘豆的用心，除为邀请赛品质把关之外，也期盼透过这样的讲座借由陈大师之手让台湾咖啡有更好、更稳的品质。 　　陈志煌James Chen于2013年曾荣获北欧杯咖啡烘焙赛冠军（2013 Nordic Barista Cup），他认为咖啡豆对于烘焙的反应非常地敏感、细致，只要环境变量有微小的差异，就可能造成明显或非常巨大的影响。咖啡豆的烘焙很难量化，无论是烘焙程度、烘焙类型、或烘焙品质。尤其是后者，完全必须依赖"人"天生的感官知觉来判定。他提出在学习咖啡烘焙的道路上，必须以理性的思考随时做判断与分析（THINK）、以感性的知觉体系作为辅助及裁判（FEEL）、然后在大量的实际作业中反覆实行及验证（ROAST）。Think, Feel, Roast 这个循环永远重复著，三者可能依序或同时进行而且同等重要。 　　我们喝的每杯咖啡都是两种味道的综合体，其一是产区风味，其二是烘焙风味，烘焙愈浅则产区风味愈多，烘焙风味愈少，随著焙度愈深则烘焙风味愈多，产区风味愈少，这两个味道像是翘翘板的两端，而台湾豆的翘翘板的平衡感则迥异于国外豆，根据美国SCA（精品咖啡协会）的国际烘豆标准数据58/63来烘台湾豆，烘焙风味会远远盖过产地风味，所以，烘豆师陈志煌在今年台湾咖啡12强+1日月潭邀请赛时调整了数据，他将数据调成75/85，以更浅的焙法展现出台湾豆子的原始风土气味，他在试著找出台湾咖啡的烘焙曲线。 　　当产业链里优异的职人一一加入后，每一年都是去年的两倍好，以等比级数的步伐前进著，将酝酿一杯地表上最好喝的台湾咖啡，经过这次的比赛，陈志煌对台湾咖啡有与以往不同的想法，他表示，对于鱼池乡咖啡农的水平之高感到惊讶，他们已经具备相当多的咖啡知识，这要感谢吴原炳老师等在鱼池乡上了许多课程，让农民水平提升，而我再加强咖啡烘焙方面的专业知识，相信他们的咖啡可以越做越好。 　　日月星舞咖啡民宿沈咏为表示，今天的分享会里听了陈老师无私的公开分享烘豆秘诀，收获良多，并可借此一窥北欧烘焙的秘诀，了解不同烘焙方式呈现的鱼池咖啡风味，不过前提还是要种出高品质的生豆，要不然再好的厨师也很难做出好料理，在会后亦将回家马上开机试烘一炉，试试属于台湾的75/85风味，看看今天吸收了多少，遇到问题并继续向老师讨教烘豆知识，希望能做出更好的日月潭精品咖啡。 2022-05-17 23:00:36