全世界专业的7大咖啡赛事世界咖啡师大赛世界拉花大赛世界烘焙大

　　本文为转载，作者：叶文正 香港咖啡行业协会评审委员会主席 　　 　　Christian Ullrich、Stefanos Domatiotis、Matt Perger、Pang-Yu Liu、Yu-Chuan Jacky、 Stavros Lamprinidis，这些人并不是你在好莱坞电影里看到的超级明星，但他们在咖啡的世界里确实很出名。在Livestream、Youtube以及优酷上，这些人的视频点击量累计超过数百万次。他们是各项世界级咖啡赛事的冠军得主，而这些赛事大多由世界咖啡协会（World Coffee Events, WCE）组织，他们自然成为了WCE的明星人物。每年来自世界各地、成千上万的咖啡专业人士以及咖啡爱好者都会聚集在一起，为全球咖啡产业的超级明星喝彩。这些超级明星来自不同国家，从各项经WCE授权的国家级比赛中脱颖而出。 　　 　　非常感谢WCE为行业内顶尖人才提供一个切磋咖啡技艺、传递咖啡理念、交流咖啡经验的世界级平台。想要成为世界冠军，必须经过评委们的严格评判，他们来自世界各地，受过专业培训，并获取了行业资质认证。WCE由美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America, SCAA）和欧洲精品咖啡协会（Speciality Coffee Association of Europe, SCAE）共同创立，是举办各项世界级咖啡赛事的先驱。WCE通过举办各项赛事旨在促进全球精品咖啡协会交流，提升业界各项专业水准。WCE是目前最具影响力的世界级咖啡组织，超过50个会员国将其本国冠军推选至WCE的各项赛事中。 　　 　　 　　这些赛事通常与各大行业论坛和世界级行业展会同期举行，由SCAA和SCAE共同主办。有时，其中一些赛事也会交由举办地的国家咖啡行业协会主办。这些赛事通常持续多天，来自各个国家的选手、评委以及志愿者都会参与其中。赛事观众将充分体验到精品咖啡现场展示的精妙之处。那些能够凭借个人技艺呈现完美咖啡风味，并能带来一场令人兴奋现场表演的咖啡师，更容易得到赛事奖项的青睐。 　　 　　世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC），是每年度各个国家和地区咖啡师赛事的最终盛会，吸引着全世界的目光。它注重于促进咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升。每一年，来自50多个国家的咖啡师冠军选手都将在15分钟的现场展示时间里，完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布奇诺以及4杯自创咖啡饮品的制作。经过WCE认证的评委们，将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判。其中，自创咖啡饮品鼓励咖啡师充分发挥创造力，运用自身丰富的专业知识，打造出能够体现个人品味和自身经历的个性化饮品。最终，只有一位选手能够获得世界咖啡师冠军的称号。 　　 　　世界拉花大赛（World Latte Art Championship, WLAC）是注重艺术表现的竞技平台，咖啡师需按要求完成大赛规定环节。运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配，在表面呈现出咖啡师的创作设计。比赛作品将从饮品口味、图案稳定度以和图案创新力等方面进行评判。排名靠前的6位选手将进入最终角逐。在最终轮，选手将制作两杯自选图案玛奇朵（Macchiato）、两杯自选图案拿铁以及两杯规定图案拿铁。评委将针对图案的视觉效果、创新力、稳定性、复杂程度以及咖啡师的整体表现进行综合评判。得分最高的选手将摘得世界拉花大赛的桂冠。 　　 　　世界烘焙大赛（World Coffee Roasting Championship, WCRC）将对参赛者三方面的表现进行评判，包括咖啡生豆评级、设定指定咖啡豆的最优烘焙曲线以及咖啡豆烘焙成品。真正咖啡烘焙高手的过招，在于充分利用其自身的经验与学识设定并执行一次完美的烘焙。烘焙成品将以盲测的方式，由专业评委进行杯测，并确定最终得分。 　　 　　世界手冲咖啡大赛（World Brewers Cup，WBrC）是比拼咖啡手冲萃取技艺的赛事，它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准。参赛选手可以选择任意一种手工咖啡萃取工具，例如：滴滤壶、法压壶、虹吸壶等，向评委展示三种不同的咖啡饮品。萃取过程以及服务过程的流畅程度都将纳入评判范围。这项赛事的精髓就在于让咖啡师回归本源，为顾客制作一杯高品质的黑咖啡。 　　 　　最后，还要介绍一项WCE的重要赛事，那就是世界土耳其咖啡大赛（The Cezve/Ibrik Championship）。土耳其咖啡壶（Cezve/Ibrik）是一款为特定咖啡冲泡方式所制造的咖啡壶，在东欧、中东及北非地区流行甚广。壶身可由金属或陶瓷制成，壶沿的设计便于滤出咖啡，而其最大的特色在于拥有长长的手柄。这项赛事不仅展现了土耳其特有的咖啡冲泡方式，还以比赛的形式弘扬着独特的文化传统。大赛鼓励参赛者使用自己制作的咖啡壶，在比赛中呈现这一古老的咖啡冲泡方式。下届世界土耳其咖啡大赛将于2015年2月6日在希腊首都雅典举办。 　　 　　2015世界咖啡师大赛将在美国西雅图与美国精品咖啡协会展览会（the SCAA Expo）同期举行。而由SCAE举办的世界杯测大赛、世界咖啡烘焙大赛、世界拉花大赛、世界手冲咖啡大赛以及世界土耳其咖啡大赛等，将于2015年6月16日至18日在瑞典的哥德堡举行。 　　 　　除了以上由WCE主办的各项赛事外，日本精品咖啡协会还基于其传统的虹吸壶赛事，创办了世界虹吸壶咖啡师大赛（World Siphonist Championship, WSC）。今年，7位来自不同国家的虹吸壶冠军咖啡师在WSC上进行最终角逐，来自日本的上野智代小姐荣获本届大赛冠军。根据往届大赛记录，并非所有虹吸咖啡师大赛冠军都来自日本。来自台湾的李雅婷小姐夺得了2009年举办的首届WSC冠军。而 2013世界虹吸咖啡师大赛冠军则是来自香港的梁海恩小姐。 　　 　　作者简介： 　　 　　叶文正（Dixon Ip），感味宫匠、Coffee Lab Asia以及Xen Coffee创始人，中国及香港首位获得SCAA及咖啡质量研究所（CQI）认证的Q Grader杯测裁判及咖啡鉴定师，SCAA认证导师及BGA考官，香港咖啡行业协会评审委员会主席，WCE及SCAJ赛事国际裁判。



2022-05-17 22:57:05