水洗咖啡豆的特点介绍 水洗日晒咖啡豆口感风味表现有什么特征?
发表于:2024-09-08 作者:创始人
编辑最后更新 2024年09月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡处理法:水洗处理咖啡豆特点 相较于上周介绍的日晒法,水洗式咖啡处理法有较多的人工痕迹,过程也繁琐许多,也难怪日晒
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- 咖啡处理法:水洗处理咖啡豆特点 相较于上周介绍的日晒法,水洗式咖啡处理法有较多的人工痕迹,过程也繁琐许多,也难怪日晒法的另一个英文称呼叫natural process。水洗法主要是来自于咖啡豆成为重要的贸易商品,必须要摆脱看天吃饭的日晒处理法,能够无视天气而对咖啡豆进行加工(因此也有一说认为水洗法是十八世纪时由荷兰人发明的)。 从选豆开始,先将咖啡果实倒入水中,将内部有瑕疵的浮豆除去,再将接近成熟的青果或已经成熟的红果移入果肉筛除机,以压力将果实"挤"出筛孔,由于成熟果肉较软容易被挤出、而不够熟的果肉太硬则会被留在槽中,如此进行又一波的挑选动作。 被挤出筛孔外的咖啡豆上面还保留有大量的果胶,这时就放到水槽中,果胶与水会透过自然的细菌发酵结果形成水解现象,果胶会逐步脱离羊皮层上,如加以适当地滚动或搅拌,则会加快此一过程。但也就是这个过程,造成水洗豆风味明显不同于日晒豆,除了它早早去除果肉,不易形成杂味外,随著发酵过程,原本果胶中的成分会转变成相当浓度的醋酸,进而提高咖啡豆的酸味,因此常有人说水洗咖啡豆的特色是味道干净且带有明亮的酸味。等到果胶去除干净,再将咖啡豆干燥后磨去羊皮层即可。
水洗法的优点除了可以忽略天气的影响与制造风味外,选豆不再仰赖人类眼力,而有一套标准程序,也让咖啡豆品质得以保持稳定,并且不用打掉外壳,让水洗豆的豆型比起日晒豆要来的完整且漂亮许多。 但水洗法有个非常大的缺点,每一公斤咖啡果实需要耗费2-10升的干净用水,每公斤咖啡果实又多半只能取出200公克的咖啡豆,对于缺水地区是相当大的负担,也不乏有环保人士怀疑咖啡产业造成水资源分配不均的问题,这也就是为什么,之后还会出现其他种咖啡处理法。 同产区的日晒豆跟水洗豆的差别是什么? 这是完完全全不同的口感的两种处理法,咖啡豆的处理法与咖啡豆的口感是有很大的影响,还是老话一句"试了才容易理解体会"。 在过去日晒的处理法是被认定为低成本不精致的低价豆,往往用于商业等级的咖啡豆,口感复杂有杂味,豆子品质不一(含水份也不一),瑕疵豆过多等等负面的问题,但近年来精品咖啡的盛行与咖啡手选分级的方式下,己经有许多日晒豆都被国际认可为高水平的精品豆,事实上日晒豆最大的优点就是body更加厚实,酸质柔和,甘甜度佳等等特性,水洗豆最大特色是前段的果酸明亮度高,花香表现更为明显,整体口感清爽。
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2022-05-18 10:34:19相关文章
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