探索夏威夷咖啡风味：是什么造就最昂贵的咖啡——Kona Coffee

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　　夏威夷与咖啡的连结是什么？ 　　夏威夷群岛（英文：Hawaiian Islands），太平洋中北部的岛群。夏威夷群岛在1778至1898年间也被称为"三明治群岛"（Sandwich Islands），波利尼西亚群岛的一部分，是由19个较大的岛屿和其他小岛组成的群岛，成因多为火山岛或珊瑚岛。位处北纬19°至29°之间，北回归线穿过本群岛。 　　属于太平洋、大洋洲，呈东南--西北向排列，共长2400公里，面积16705平方公里。其中最大的岛为最东南的夏威夷岛，当地人惯称为"大岛"。最高点为冒纳凯阿火山（Mauna kea）海拔4205米。 　　今年夏天，我同时造访了夏威夷与琉球这两个和台湾的地理环境非常类似的太平洋岛屿。目前对于这两个地方，仍然既有似曾相识的熟悉感，又有著陌生的疏离感。就拿农产品来说好了，走在夏威夷、与琉球，可以轻易地看见甘蔗、香蕉、凤梨，甚至芋头这些台湾常见的农作物；但是，三个岛屿，也有些各地专属的独特作物，例如夏威夷豆，相信是许多还没有到过夏威夷的人，认识夏威夷的第一印象。 　　澳大利亚的坚果就是夏威夷豆 　　夏威夷豆的英文名字是"Macadamia"。又称为澳大利亚坚果，因为它的原产地事实上是在澳大利亚。它是2至12迈克尔的常绿乔木，夏威夷豆是从树上掉落地面的绿色种子，果实是坚硬的木质小球，有一个明显的顶点，内含1到2个种子。 　　夏威夷豆落地静置两天之内，它会开始爆开，并且改变颜色。在四天之内，夏威夷豆的种子会爆开，并且转变成棕灰色，这几天之间，是夏威夷豆风味最绝佳的阶段。万一放置太久，外壳就会变得太黑，果仁则会失去奶油般的风味。这时，就不能称为顶级夏威夷豆了。 　　第三波咖啡革命，庄园各闯一片天 　　至于"夏威夷咖啡"，早期由于日本人的追逐，由于夏威夷岛（俗称Big Island）Kona产区的成功行销，大部分的消费者都误以为Kona就是夏威夷咖啡。事实上，所谓的Kona 咖啡指的是100%在Kona产区生产的咖啡。（也有以10%Kona产区的咖啡豆混搭90%其他区域咖啡豆的10% Kona coffee） 　　事实上，在第三波精品咖啡革命的浪潮之下，夏威夷各岛的咖啡庄园，都陆续走出"Kona only"的阴影，各自在全球市场闯出一片天。 　　目前市面常见的夏威夷咖啡，除了大岛的kona区之外，包括茂宜岛、卡雾岛、与可爱岛，都有咖啡庄园展露头角。而常见的夏威夷咖啡则包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品种。 　　市场上最昂贵的咖啡：Kona Coffee 　　然而，Kona Coffee仍然是市场上最昂贵的咖啡之一，根据夏威夷农业部门的规定， 只有在Big Island， Kona区的Hualalai与Mauna Loa山坡上的咖啡，才能被称为Kona Coffee，夏威夷几乎全年阳光明媚的早晨， 云雾和多雨的午后，成天微风轻拂及温和的夜晚，再加上富含矿物质的火山土壤，造就了它的特殊风味。 　　Kona Coffee分为Type I（平豆）与Type II丸豆（Peaberry）两大类。 　　这两类又依照大小，水分含量与豆种的纯度， 把Type 1分成'Kona Extra Fancy'， 'Kona Fancy'， 'Kona Number 1'， 'Kona Select'， 和 'Kona Prime'； Type II Kona coffee 则分为 'Peaberry Number 1' 和 'Peaberry Prime'；另外还有更低等级的 'Number 3' 则不得称为Kona Coffee。 　　Kona Coffee近年来最大的威胁， 来自于咖啡浆果螟（Hypothenemus hampei）的虫害， 到2010年11月下旬，夏威夷农业部宣布所有的生豆在离开大岛之前，都必须经过溴化甲烷的熏蒸或是另一种六步程序的作业规定。 　　未来Kona产区的咖啡恐怕在产量与价格上都会有巨幅的波动 。也因为如此，可爱岛、卡雾岛与茂宜岛的咖啡农，才于这两年逐渐冒出头来。 　　经由Peter的在地观点，希望能穿越日本豆商绵密的银弹攻势，带领我们探索夏威夷各岛的咖啡风味，尤其是直接与当地的微型庄园对话，享受各具特色的咖啡风味，过去几年来培养的CSA（社群支持型农业）运作经验，用在这个地方，似乎还真恰到好处… 　　注记：照片是Peter的咖啡园，这次太仓促没有前往参观，下次，一定要亲自去玩玩摘豆子的游戏。 2022-05-17 22:49:37