也门咖啡豆的豆种？也门摩卡意式浓缩的风味与特点？

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　也门咖啡品种主要为乌黛妮，那也门这四大品种又属于咖啡的哪种类别？在阿拉比卡基因研究中，学者通过对也门四大品种的基因和来自非洲多样原生种的基因比对，成功找到了也门咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所属的类别，其实也门主要咖啡品种是来自于古老的铁皮卡品种 。多种资料显示，也门摩卡的说法只是流传久远的统称，也门咖啡真实的品种其实是Udaini（乌黛妮）等四大品种。 　　正是因为这种统称或者地名的命名方式，掩盖了背后的咖啡品种。在1993年学者Ali曾做了一份关于也门咖啡的调研及分类的报告。在报告中，他对也门的咖啡品种做了收集及整理研究，目前也门现存的咖啡品种主要有四种，分别是Udaini（乌黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra'i 　　也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚， 　　强劲的发酵味与酸质较低的特质 　　花生香气，研磨后有焦糖的香，啜过程中层次感复杂， 　　有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现， 　　杯底残留有麦芽甜。
2022-05-18 10:32:39