kalita三孔滤杯手冲咖啡示范 卡莉塔扇形滤杯冲煮研磨度粉水比

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滤杯在手冲咖啡中起着举足轻重的作用，除了经典的hario v60滤杯、之前分享的origami滤杯，其中一款Kalita扇形滤杯也是深受欢迎，到底是什么特点让这款滤杯如此特别呢？ Kalita滤杯是什么？ "Kalita"，它是一间公司的名称，Kalita公司从1950年开始在旗下的一间日本公司制作咖啡器具。扇形滤杯的发明者其实并不是Kalita，而是梅莉塔夫人，发明的滤杯是将铜杯底下挖一个洞，而后Melitta公司推出的滤杯就是现在常见的单孔扇形滤杯。 1959年，Kalita模仿改良了扇形滤杯，将单孔改为三孔，减少堵塞，冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。Kalita扇形滤杯，又称"梯形滤杯"或"台形滤杯"，底下的孔洞较小。从单孔到多孔都有，最常见的为三孔的扇形滤杯。 Kalita扇形滤杯从侧面观察，呈现上宽下窄的形状，像是一个扇形的形状这有利于水量的集中，而上方呈现椭圆形，做出较宽的面积的目的是为了让咖啡颗粒均匀分布，减少堆叠的状况。 Kalita扇形滤杯的杯壁肋骨多，且呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，过滤流速比较慢，萃取模式更倾向于浸泡式。口径较小、流速较慢的特点让许多咖啡师以此滤杯冲煮深烘焙咖啡。 Kalita滤杯的扇形外观设计有什么特别？ Kalita扇形滤杯从正视的方向是一个梯形的形状，侧视的方向是一个扇形的形状，而从俯视的方向看是一个椭圆形，前文中已有提到，上宽下窄，有利于集中水量。 与之对应的是类似平底滤杯的平底形状。平底滤杯或者平底滤纸形成的平底咖啡粉床与上宽下窄的形状相比较，粉床更薄，上下粉床面积接近，萃取更均匀；而Kalita扇形滤杯与v60滤杯这种上宽下窄的形状，水流从粉床上半部分接触萃取，而后汇入过滤孔处，上下萃取不均匀而形成多层次感是其特点。 Kalita扇形滤杯为何从单孔改良成三孔？ 前文中提到扇形滤杯其实不是Kalita品牌首创，而是来自德国的Melita公司，最早Melita滤杯的底部只有一个较小的过滤孔，所以该滤杯过滤速度较慢且容易堵塞导致萃取时间过长让咖啡变得苦涩，与v60滤杯的大孔径过滤孔形成了鲜明的对比 正因如此，Kalita公司便在此方面进行改良，Kalita扇形滤杯的过滤孔增加到三个，让咖啡过滤速度加快，避免堵塞以及过长的萃取时间。 Kalita滤杯的排气槽有什么作用？ 从滤杯的里侧看，倾斜上有间距均匀的凹凸的沟槽，这些沟槽与肋骨相似，所以称之为肋骨，也有叫排气槽或者螺纹（Rib）的。 为使滤杯的壁面顺利形成萃取，且加快萃取速度，需要在滤纸和滤杯壁面之间隔出空隙。为此在滤杯的壁面上制作了沟槽。通过沟槽滤杯壁面和滤纸之间的空气和水流顺畅流动，随之缩短了萃取咖啡的时间。 Kalita扇形滤杯怎么使用？ Kalita滤杯与其他滤杯使用方法无异，需要注意的是使用相对应的梯形滤纸。以Kalita滤杯冲煮一支前街咖啡最近上新的埃塞俄比亚2020年TOH水洗组冠军。 冲煮开始前先用热水冲洗滤纸，洗去多余纸味的同时温热滤杯，而后放入刚研磨好的咖啡粉，粉量为15克，轻轻拍铺平，用90度水温，用30到35克的水量闷蒸30秒，前文中提到kalita扇形滤杯椭圆形表面积较大，所以要完全润湿需要稍多点的水量，让粉层充分吸水排气，为第二段注水做萃取准备； 第二段注水至125g；适中的高度，小水流、匀速慢绕圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式让咖啡粉释放好的物质，同时注意减少对粉层的冲刷； 在液面下降1/3时进行第三段注水至225g，此时水面下降速度较缓慢，代表细粉已经开始沉积在滤杯底层，稍微加大注水水量和绕圈速度，让底层的细粉舞动起来，减少过度萃取，出现苦涩味； 最后在1分40秒左右注入完毕，1分55秒到2分钟左右移开滤杯结束萃取。 使用Kalita扇形滤杯冲煮出来的这支水洗埃塞俄比亚，有着典型的埃塞俄比亚的感觉，入口是明显的柑橘调性，酸质明亮，而后混合着茉莉花的香气，冷下来能让人联想到柚子茶以及蜂蜜般的余韵。

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2022-05-18 10:12:11