欧洲精品咖啡协会考证标准课程有哪些?中国有scae国际咖啡师证吗
发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )欧洲精品咖啡协会证照课程: ●萃取与研磨认证(金杯)初阶 (5point) ●萃取与研磨认证(金杯)中阶 (10po
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- 欧洲精品咖啡协会证照课程: ●萃取与研磨认证(金杯)初阶 (5point) ●萃取与研磨认证(金杯)中阶 (10point) ●*基础咖啡知识课程 (10point) 课程大纲: 1. 种子的身世之谜 -- 从种子到一杯咖啡 2. 分析了解咖啡萃取的原则 3. 探讨不同咖啡器材的萃取方式 4. 探讨不同咖啡研磨机的种类其性能及效率 5. 分析不同烘焙度对咖啡风味的影响 6. 咖啡萃取研究的历史 7. 咖啡萃取的工艺技术 -- 萃出率与浓度 8. 再论咖啡萃取的原则 9. 如何使用SCAE咖啡萃取控制(金杯)表 10. 正式课程外之进阶内容补充 课程大纲: • 咖啡的概念 - 认识什么是精品咖啡 - 学习各种咖啡冲煮方法 • 研磨的概念 • 萃取的理论 • 黄金杯的重要元素 - 咖啡粉和水的正确比例 - 研磨度与冲煮时间之间的关系 - 研磨咖啡粉和水的接触时间 - 水温 - 搅拌 - 理想水质 - 合适的过滤方式 • SCAE黄金杯练习 • 味觉练习及评估 课程内容 咖啡历史,认识 Arabic 及 Robusta 全面地认识咖啡,从咖啡的品种、咖啡豆的种植、处理、分级、储存、运输、烘培,以至成为一 杯美味可口的咖啡成品,教你如何鉴赏浓缩咖啡 烘培基础理论,以及认识咖啡生/熟豆之保鲜度 认识咖啡机和磨豆机的原理及操作 咖啡萃取的原理及浓缩咖啡作基底的其他饮料制作方法 认识冲煮基础理论 认识牛奶的成分,认识不同冲煮方法及拉花技巧 吧台、厨房卫生及器材管理
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