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烘焙程度跟咖啡风味的关系 咖啡的风味有什么?

发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )烘焙度 vs. 风味 浅~ 中焙+ 咖啡豆 浅焙:香气十足、果酸味特强。适合有「特殊需求」的你 中焙:保留多数

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  •   烘焙度 vs. 风味      浅~ 中焙+ 咖啡豆      浅焙:香气十足、果酸味特强。适合有「特殊需求」的你      中焙:保留多数香气、明亮果酸;是推荐给咖啡「初学者的最浅焙度」      中焙+:果酸柔和 & 甜      因为细胞壁受损程度不大,且大多数的油质尚保存於豆体的细胞壁里。碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理,可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。      中深、深焙 咖啡豆      中深焙:牺牲多数酸、香,焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。      深焙:口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙,有明显的木质、烟燻气味。      细胞壁碳化、咖啡油并出,增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味,深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟燻等风味。     



      
      

2022-05-18 09:55:26
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