冷萃咖啡是什么？HPP超高压冷杀菌技术是什么？星巴克冷萃咖啡

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　　都是黑咖啡，究竟冷萃咖啡的魅力在哪里？2016年初，此股冷萃风潮(Cold Brew)从美国席卷全球，连咖啡连锁品牌星巴克也将冷萃咖啡列入店面热销品。当咖啡迷的人生，从关心咖啡豆植栽地，进化到对独特风味的细细品尝。不加奶、不加糖的冷萃黑咖啡，一种时兴的咖啡热潮，真心不简单！ 　　 　　不只是冰咖啡 你该认识真正的Cold Brew 　　 　　追溯冷萃咖啡的缘起，原先只在美国南部的新奥尔良、南方流行。约莫十年前，蓝瓶(BlueBottle)和树墩城(Stumptown Coffee)开始采用冷萃法制作咖啡，经星巴克(Starbucks)以连锁店规模的宣传下，冷萃咖啡已经变成一种别具吸引力的咖啡品类，也成了拿铁、卡布奇诺、美式之外的最夯选择。今年，台湾CB Lab COFFEE跟上世界潮流，运用HPP超高压冷杀菌专业工艺，推出经典冷萃黑咖啡，在7-ELEVEN就可让一般上班族也能随时喝到优质的冷萃咖啡。 　　 　　40℃是最适合萃取咖啡豆的最佳风味温度，而营养价值的保存更需要无热破坏 　　 　　以低温萃取花洒滴滤的冷萃咖啡，不仅不会释放苦味分子、清甜回甘。 　　 　　冷萃咖啡到底贵在哪？独立咖啡馆不也有好咖啡？ 　　 　　咖啡控的一天通常是怎么样的？炎炎夏日为了迅速达到降温冰凉的效果，加冰块这个动作变成一件再正常不过的事。然而冰块融解往往会稀释了咖啡的风味，如果想喝到咖啡豆最原始的风味，烈日中优雅缓慢地品尝几乎是一件不可能的事。而冷萃咖啡却做到了，它不但保留冰凉的口感，更不失原味、提升多层次咖啡香气。 　　 　　许多咖啡控也有个疑问，独立咖啡馆不也有冷萃技术？事实上，冷萃可是门高深学问！坊间一般手作咖啡馆的"冷萃"、"冰酿"咖啡技术，的确可以低温萃出咖啡豆独特风味，但在保存上却有困难，没有经过杀菌过程，若无适当保存，易产生卫生疑虑。 　　 　　透过反覆科学实验，CB Lab COFFEE找出40℃是最适合萃取经典咖啡豆的最佳风味温度，更使用造价上亿新台币的"HPP超高压冷杀菌机"（High Pressure Processing, HPP）加持，在相当于3倍地球最深的马里亚纳海沟底大气压力中，全程无热破坏。不但安全升级，更完美封存冷萃风味与香气。HPP超高压冷杀菌工艺，有别于市面上其他以高温快速的热杀菌法，避免高温破坏了冷萃咖啡风味与价值，违背冷萃咖啡精神。 　　 　　冰滴与冷萃傻傻分不清楚？ "花洒式"滤滴萃取呵护有生命的咖啡豆 　　 　　一般熟知的冰滴，都是长时间滴到同一个点上，不均匀的方式，容易过萃，最终产生了许多咖啡苦味、杂味。CB Lab COFFEE特别采用花洒式滤滴萃取法，免除过萃的苦感与杂味问题，让咖啡研磨粒子均匀浸润，达到甜与酸的平衡口感，呈现出略带巧克力香气及焦糖的迷人滋味。 　　 　　不只有热的好喝，冰咖啡也不是加冰块就好，伴随着夏天越来越骄纵的温度，下次走进便利商店时，冷萃咖啡绝对是个跟上世界潮流的新选择。 　　 　　小知识＿"真"冷萃vs. HPP超高压冷杀菌技术 　　 　　HPP超高压冷杀菌技术（High Pressure Processing, HPP）是用物理压力的方式把细菌压死，为目前新型态的高压杀菌方式。目前常使用于果汁杀菌，避免传统热杀菌方式破坏果汁营养素，保留住食材本身风味及营养价值。CB Lab COFFEE是少数将此尖端技术应用于咖啡上的厂商。以相当于３倍地表上最深的马里亚纳海沟大气压力杀菌，让冷萃好的咖啡不再受热破坏，还完全保留咖啡香气与风味，无须额外添加物。　
2022-05-18 09:53:37