泡咖啡的正确方法！没有咖啡机怎么煮咖啡 手冲咖啡可以自学吗

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• 手冲咖啡可以说是一门艺术、哲学、修练和寻找自我的过程。对咖啡认真又讲究的朋友，相信都有这个经验：每天冲泡出来的咖啡味道都会有差异，到底是那个环节不同了？遂每次都把不同情况加以记录和研究，力求制作出口味一致水平稳定的咖啡。 比较随性的朋友则大可以轻松对待，享受冲泡咖啡时的放空感觉。是的，操作咖啡器材是一种享受和玩意，如果你觉得很麻烦又有压力的话，那手冲咖啡可能不是你杯"咖啡"了。 手冲咖啡有多种工具可以选择，各自的投资金额和难度都不一样，下面介绍五款常见的种类，供大家学冲咖啡。 Chemex 壶 Chemex 咖啡壶是一件十分好玩的玩具，购入的门槛低（大约在港币 250 至 600 元左右，视乎大小），运作的成本也便宜，只要换滤纸或者洗滤布就成了。但她却是易学难精，磨豆、水温、注水速度和手势动作等，都会影响咖啡的萃取，初学者每每每一次都冲泡出不同的味道来，要好好掌握稳定水平，实在非常困难。 一位咖啡师曾经说过："用 Chemex 心必须要静，明澄如镜、心无杂念才能泡出纯净咖啡。"活像是在谈佛学、练武功，可见 Chemex 咖啡壶的有趣之处。 摩卡壶 （Moka Pot） 摩卡壶的价格同样不算贵，一般基本款港币 200 元也能够买得到了（当然如果你钟情设计师例如 Alessi 或 Philippe Starck 的作品，则另当别论了）。笔者第一件手冲咖啡玩具和原豆（记得是哥伦比亚豆），就是在中环奥卑利街"奥林比亚接臣咖啡"何老先生手中购得，匆匆岁月就这样溜走，老师傅也逝去多时，幸好家人接手，咖啡香仍旧飘扬。 直到今时今日，意大利的 Bialetti 和 Alessi 仍然是生产最多款式摩卡壶的公司。摩卡壶分为 3 层，在底层装水后，把研磨好的咖啡放在中层的漏斗，再把上层装好后，放在炉头加热，底层的水煮沸后受压经过漏斗到上层，咖啡就在过程中粹取。操作简单但是变量也多，因此摩卡壶同样易学难精，火力大小、咖啡量和研磨程度的影响，相对其他冲泡法更大，而且成品特别浓郁又带有焦香味（也容易煮过火），是十分具挑战性的冲泡法。 法式滤压壶（French Press） 视乎大小，法式滤压壶通常可以港币 200 至 500 元左右买到，品牌多不胜数，香港应该以 Bodum 和 Hario 的出品最为风行。 法式滤压壶相对容易掌握，只要咖啡豆作中度颗粒研磨，水温正确，注水后等待 2、3 分钟，一杯咖啡即完成。因此多数咖啡师推介在办公室或者初接触手冲咖啡的朋友，从法式滤压壶入门。笔者多年前嫌滤压壶操作沉闷又不太有型，把手边的滤压壶全数送人，年前获他人送赠一只 Bodum Chambord，重新使用起来，又觉得简单方便，容易操作又稳定，有点重新爱上的感觉。 手冲壶（Pour Over） 手冲壶和锥形滤杯应该是配成一对的好伴侣，价格不高，不留神就会买了好几个。手冲壶的长而尖咀设计，是为了提高注水时速度和力度的控制，锥形滤杯则负责控制热水萃取咖啡的过程，两者缺一不可。 锥形滤杯中，Hario、Kalita 和 Kono 的产品十分流行，这些品牌亦花了不少功夫去做研发，手冲壶则以 Kalita、月兔印和野田珐琅的产品最广为人识，前者是铜制品，后两者是珐琅（或称搪瓷），拿在手上的触感分别显得飒爽和温润，皆颇堪玩味。 手冲壶可算是对新手和老手都适合的萃取工具，首先她有比较大的容错空间，就算技巧不纯熟也不至于完全毁掉一杯咖啡。同时能够带出咖啡的很多细微之处，将咖啡的幼滑、香气、各种味道都能够充分表现，近年流行的浅度烘焙咖啡豆亦非常适合手冲滤壶。 虹吸壶（Syphon） 虹吸式咖啡壶最早起源于德国，采用上下两个壶的构造以及独特的虹吸式咖啡壶作为冲调工具。Hario 是香港流行的品牌，无论坊间的咖啡店还是咖啡爱好者，在家中都大量采用。 虹吸壶样子优雅，操作起来也特别醒目，看着咖啡在两个壶中间上落好像变魔术一样，而且也能够提供很多话题，凡此种种都令她增添一种独特风味和魅力。 可能因此大家都对虹吸壶有特别多形式上的讲究，例如注水的手势、搅拌咖啡粉的动作等等，都曾经在咖啡爱好者间引起广泛的讨论。笔者喜爱虹吸壶能够具体而细微地呈现咖啡的真实面貌（这点和 Chemex 壶颇为相似），但却对于不容易得出稳定效果感到气馁（同样和 Chemex 壶相类），而且操作和清洁工具颇花时间，唯有周末、假期才可以拿出来玩。