如何学习精品咖啡：认识咖啡香味精灵的秘密

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• 认识咖啡风味中所蕴藏的迷人香气，无疑是烘焙师（任何对咖啡有强烈 兴趣者）的最大诱惑，但相信也是最大的障碍和挑战。一颗完美的咖啡中据信 拥有400种以上的芳香物质。如果我们都能拥有辨识这些气味的能力那就 太美好了，只要来上任何一杯咖啡，你就能滔滔不绝的拉出一长串风味词 句，如同一手华丽的交响乐一般，如果每个咖啡师或爱好者都能拥有这样的 能力，相信咖啡馆的风景就完全是另外一种风貌了。 也许很多人会想说这只是幻想吧！但事实告诉我们，美国精品咖啡的元 老娥娜‧努森女士（Erna Knutsen）确实有足够的天份能辨识大量的咖啡 细致风味，并透过科学的分类设计了咖啡界非常重要的咖啡风味轮图。在轮 图中她详列的常见的169个风味类型。 在这个基础之上，另一位天才人物。David Guermonprez为抽象的咖啡 风味语言领域加入了。精确科学的36种咖啡香味精油系组。这个系组的形 成是透过全世界顶尖的科学家、化学博士和咖啡界的极优秀专业人士的 协助下，尝试、分析和 纪录全球上百种咖啡的未到所呈现出来最为重要 的风味精随。因为这套极为咖啡学习科学专业工具的协助。我们对咖啡风味的辨识和 描述才不致沦为天方夜谭或天马行空。