咖啡最佳赏味期？咖啡保质期多久？咖啡放久了还能喝吗？

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新鲜的食材总是那么的诱人，毕竟新鲜的食材蕴含着更多的风味物质，无论从口感上还是风味上都是新鲜的更胜一筹。没错，前街说的就是咖啡，不然你以为我说的是什么。我们总是强调咖啡要喝新鲜的，风味期限只有一个月的期限，这是咖啡行业中铁打不变的标准！

　　咖啡是一种递减的物质, 在烘焙中解降和重组到烘焙过后排气都是不断在 "减"的过程。咖啡豆随着时间,和空气的接触而氧化,风味和品质也是慢慢地劣化, 锁住于咖啡纤维组织中的可挥发性油脂,会因氧化而产生油腐味。
　　 　　有两种解释方式： 　　 　　一种是我的咖啡什么时候会超过最好喝的高峰期？（也就是最佳风味期） 　　 　　一种是囤积在厨房柜子里的咖啡，现在还能喝吗？（也就是保存期限） 　　 　　咖啡豆的"最佳赏味期"是跟据烘焙的深度, 排气后的一个星期至到一个月, 在过后咖啡品质会呈曲线式下滑,我们建议最高 2 个月的储存期或开封后(保存于密封罐子/ 单向透气阀密封袋) 2 个星期内使用 。 　　 　　我们发现，刚烘焙出的熟豆有俗称的"燥感"，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。 　　 　　从我们专耕烘焙五年来的经验来看，咖啡豆赏味期是30天-60天，前提是密闭保存。在打开之后才涉及到加速老化问题。SCAA曾做过咖啡豆保鲜的实验，相对来说装在牛皮纸袋内的老化率较快，装在单向排气阀的铝箔袋老化缓慢。所以在每次用好之后对咖啡豆的存储要格外当心。 　　 　　有绝对的"最佳赏味期"吗？ 　　 　　关于"最佳赏味期"，很多导师表示怀疑。因为每支豆子的烘焙度尽管可以相对稳定，但是还有正负几度的误差，即使严格遵循之前的曲线也是如此，这涉及到空间环境等因素。这且不多说，直接导致的是，你并不知道，自己认为很好喝的那几天就是豆子应该有的状态。况且每人的嗅觉和味觉千差万别，这其中的变量可能会让咖啡"最佳风味期"有指鹿为马之嫌。 　　 　　新鲜咖啡可维持两至三周 　　 　　新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然后就可以冲煮来饮用。 　　 　　当烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。
　　 　　而不同日期的咖啡豆在冲煮上也有讲究 　　 　　假设烘焙时间为8月17号，今天是8月20号，过了3天还在养豆期内。有时去咖啡店买豆子会听店员提醒豆子刚刚烘焙好建议过几天再喝，这个时间就是所谓的养豆期。刚烘焙好的咖啡豆会排放二氧化碳在豆袋中产生大气压力，这个压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态。 　　 　　烘焙程度越浅排气越不明显所需养豆期越长，烘焙程度越深排气作用越快养豆期越短。 　　 　　极浅豆建议养豆期为14天，中深烘焙豆建议养豆期为5天，大家可以根据建议自行调整。需要注意的是咖啡最佳赏味期一般为15天左右，所以养好的豆子尽快喝完比较好。
　　 　　举个例子： 　　 　　耶加雪菲 　　 　　这只耶加属于浅烘焙豆，不同日期该冲泡该如何冲煮呢？ 　　 　　可以提高冲煮水温或者调细研磨度来提高萃取率。 　　 　　养豆期第4天： V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：16 　　 　　35克水闷蒸，闷蒸时间为35s 　　 　　分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml 　　 　　养豆期第15天： V60滤杯， 15克粉，水温87-88度，研磨4，水粉比接近1：15 　　 　　30克水闷蒸，闷蒸时间为28-30s 　　 　　分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml
　　 　　曼特宁 　　 　　这只曼特宁属于中深烘焙豆，不同日期该冲泡该如何冲煮呢？ 　　 　　养豆期第3天： KONO滤杯， 15克粉，水温88度，研磨4（小富士）， 　　 　　水粉比接近1：16 　　 　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 　　 　　分段：注水到150ml 断水，缓慢注水到230ml 　　 　　养豆期第15天：KONO滤杯， 15克粉，水温85度，研磨：BG-6W 　　 　　水粉比接近 1：16 　　 　　30克水闷蒸，闷蒸时间为25s 　　 　　焖蒸完，一次性缓慢注水到230ml 　　 　　建议：深烘焙的咖啡豆适合80-88度水温，中浅焙咖啡豆适合90度左右水温。如果咖啡豆已经错过最佳赏味期风味大减我们也可通过提高冲煮水温和调细研磨度或者加大粉量来进行补救。

2022-05-18 09:46:36