手冲咖啡水粉比多少最好喝?手冲咖啡水粉比怎么算?
发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )有人问我手冲咖啡水粉比多少好喝 25公克的咖啡粉,冲出300c.c的咖啡,那水粉比就是12:1 手冲咖啡水粉比,相同
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- 有人问我手冲咖啡水粉比多少好喝 25公克的咖啡粉,冲出300c.c的咖啡,那水粉比就是12:1 手冲咖啡水粉比,相同的咖啡,不同的水粉比,风味截然不同。 以想要多少c.c 、什么浓度,来准备咖啡粉的份量,冲出来的咖啡会较接近想要的浓淡。 加冰块作冰咖啡,可以用10:1的水粉比,加牛奶也适合这个比例。 单品咖啡12:1是常见的比例或15:1也好喝(我都喝这样的比例),美式咖啡通常是20:1,水粉比没有特定哪个比例比较好,都有人用,看个人喜好。 而手冲咖啡之水温,水温也对咖啡冲泡风味具有相当大影响 水温高,萃取度高;冲出来的咖啡,口感厚重浓郁。 水温低,萃取度低;会偏向清爽淡雅的风格。 一般建议温度为摄氏85--95度,如果没有要这么精准,可以用概略的经验。 水沸腾时温度100度,刚煮滚的水倒入壶就剩95度左右,之后一分钟降约低一度。 手冲咖啡之温度,沸腾的水倒入壶,在三、五分钟内冲咖啡,水温都可以,若超过十分钟就太低了。 温度的选择没有绝对的对错或好坏,不同的咖啡,可能适合不同的温度,才能发挥其特色而同一种咖啡,不同的温度、也会有不同的风格呈现。 有些建议是浅烘焙:水温用90--95度,深烘焙:水温85--90度,能抓到咖啡的特色与自己喜欢的味道,就是好的味道。 然而手冲咖啡,粉的粗细度,建议中研磨。 粉太细,水的停留会较久,浸泡太久的咖啡会走味。 粉太粗,水在咖啡粉中的停留时间太短味道都还留在粉里面,没萃取出来。 注水的程序与速度,咖啡倒入滤纸之前,先用热水将滤纸冲一轮水,将滤纸上纸浆的味道去除,这样冲泡出来的咖啡香味与口感会更纯净,注水要细、缓、均匀速度和缓,不宜过快,一般会分为二段式或三段式注水。 第一次注水,将热水均匀且和缓地注入咖啡粉上面,将咖啡粉充分浸湿,之后稍稍停顿,让水分被咖啡吸收,称为"焖蒸"要焖20--30秒。 第一段注水的主要重点是让咖啡粉整个能均匀地吸收水分,使咖啡处于吸饱水份的状态,以便能有较完整的萃取。 第二次注水,缓缓注入我们所要萃取的水量,等咖啡萃取完成,就能享用。 咖啡分量不同,水的流量数度也要配合调整。 咖啡粉少,水分停留时间较短,所以注水速度要缓慢,能让咖啡有足够的萃取时间,咖啡粉多,水分停留时间较长,注水注水速度可以快些,不要让咖啡浸泡过久。 粉的份量、水温、粗细度、注水速度,不同搭配会有不同口感,这也是手冲咖啡的乐趣与技巧所在。
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