比喝咖啡更重要的是喝懂咖啡

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  　　咖啡作为一种饮品，它却能以不同的方式对不同国家社会产生着影响，并承载着不一样的文化，这确实是咖啡这一饮品超脱于自身的魅力所在。 　　 　　不过再灿烂的咖啡文化，若抛开了咖啡本身，一切文化则无从谈起。从咖啡豆的摘取、烘培，到咖啡机的萃取、成品，咖啡制作的步骤虽鲜有改变；但不同咖啡品种、不同制作手法，获得的咖啡成品，过程的享受、味道的品鉴又有着差异，这甚至比咖啡文化更有趣。 　　 　　可我们喝咖啡究竟喝的是什么呢？回答那么「玄学」的问题前，或许你需要了解几个衡量咖啡风味的基础名词： 　　 　　香味：咖啡的香味其实包含咖啡豆的干香味、咖啡调理完成后散发出的香气等。 　　 　　苦味：一般地咖啡豆烘培程度越深，苦味越重。 　　 　　酸度：事实上咖啡中的「酸」是构成整个杯咖啡风味的重要一环，它与柠檬那种「酸」不同，咖啡上的酸味相对清新、有爽朗感。有人用「纯水、气泡水对味蕾刺激」区别来类比咖啡的酸度高低。 　　 　　醇度：又可称之为「口感」，可以理解为舌头感知到饮料的浓密程度。这里可以用纯水以及奶油口感差异作类比，纯水的醇度最低而绵密的奶油醇度最高。 　　 　　回味：如红酒一般，咖啡入喉口腔中残余的味道，能一定程度上衡量咖啡生豆的质量；有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暂而模糊，前者的咖啡生豆质量会高于后者。 　　 　　风味：咖啡的风味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的结果，指的是一款咖啡给人留下的整体印象。 　　 　　一杯咖啡成品的质量，其实受生豆的种植、采摘处理、烘培到研磨、萃取等每个过程共同影响；而我们喝的一杯咖啡，可以说是喝的杯内每一粒咖啡豆「一生」的历程。 　　 　　实际上不同的咖啡豆品种风味各异，并没有绝对的好咖啡豆，只有适合自己口味的咖啡。要想找出适合自己的「好咖啡」，不妨多去品尝不同咖啡豆的滋味，更有助于找到自己最爱那款。 　　 　　如今世界上有一百多不同品种的成品咖啡，成品的咖啡豆从生豆采摘处理后还需要经过一个有趣的步骤 - 烘培，它能让不同品种咖啡释放出各自独特的香味。 　　 　　在烘培过程中，咖啡生豆水分会慢慢蒸发，颜色加深同时体积膨胀，咖啡豆的香味伴着油脂渐渐析出，而原有的绿原酸含量会随着烘培过程渐渐降低，释放出味道更好的水果酸。 　　 　　另一方面，咖啡生豆烘培的时间长短的不同，成形的咖啡豆外观与味道又会有所差异。通常，人们会把咖啡烘焙的程度分为八个等级，其中「极浅度烘培」烘培程度最低，「重度烘培」的烘培程度最高，它们的风味也各有不同： 　　 　　极浅度烘培：咖啡香气味不足，香草酸味较浓郁，市面上较为少见； 　　 　　浅度烘培：酸度较高、略带香味，适合冲泡美式咖啡； 　　 　　中度烘培：一定程度上保留咖啡豆的原始风味，酸度略高，带些苦味，适合冲泡美式咖啡或混合咖啡； 　　 　　浓度烘培：酸度、苦味较均衡，香气较重，口感层次较为丰富； 　　 　　城市烘培：最受普罗大众喜爱的一种烘培程度，酸度低于「浓度烘培」，常用于制作法式咖啡； 　　 　　深度烘培：苦味较重，酸度较低，香气饱满、回味较持久，常用来制作黑咖啡或是冰咖啡； 　　 　　法式烘培：苦味较浓、酸味清淡，带有焦烟、巧克力的香味，口感浓烈，多适合制作维也纳咖啡； 　　 　　重度烘培：苦味浓、基本无酸味，口感强烈而复杂，带有浓厚的焦味，适合用来制作意式咖啡。 　　 　　综合以上八种烘培程度不同风格的表现，可以总结为：咖啡豆烘培的时间越长，咖啡因含量越低，酸味也越少。 　　 　　了解过咖啡的品鉴技巧以及咖啡豆烘培对咖啡口味的影响，或许你已迫不及待想动手制作一杯属于自己的咖啡。但在动手制作咖啡前，又有一个问题来了 - 自己制作咖啡时应该直接选购咖啡粉，还是选择咖啡豆呢？ 　　 　　回答这个问题前，你得知道市场上购买的咖啡粉其实是由咖啡豆研磨所得的，直接使用咖啡粉冲泡咖啡，可以少了自行研磨咖啡豆这一步骤。 　　 　　但需要知道，咖啡的香味主要来自咖啡豆烘培过程中析出的油脂，而这些油脂被储存在咖啡豆内部细小的孔洞中；研磨成粉的咖啡若不及时冲泡，蕴含咖啡香味的油脂会容易在空气中挥发。另外，磨成粉的咖啡与空气接触的面积将会增大，更容易受潮变质，直接影响咖啡原本的味道。 　　 　　另外，有些厂商在生产咖啡粉时，有可能掺杂着其它品种的咖啡，以谋取更高的利润，一袋咖啡粉中很难保证咖啡品种的统一。 　　 　　显然，若想享受自己冲泡咖啡乐趣的同时，又能享受到纯正香浓的咖啡，直接购买咖啡豆会是比咖啡粉更好的选择。不过通常来说，在两三天内烘培好的咖啡豆属「新鲜」，烘培完成后还需要等上两天的「排气」时间，才能获得最佳的咖啡风味。另外，为了保持咖啡最佳的风味，购买回家的咖啡豆不宜过多，开包后的咖啡豆不宜放置超过两周时间。 　　 　　如果你嫌自己冲泡咖啡太麻烦，又想在家中第一时间享受到纯正浓郁的咖啡，那么为家中添置一台全自动咖啡机是个非常不错的想法。 　　 　　以西门子全自动咖啡机 TI301809CN 为例，钢琴烤漆的外壳设计于家中能增添几分深邃和典雅；平日只需在咖啡机顶部的咖啡豆仓内预放所需的咖啡豆、水箱注入一定量的纯净水，在需要时开启机器轻触所需咖啡品种，等上 20~30 秒一杯香浓的咖啡随即送到杯中。很快，全自动咖啡机替你完成了繁杂的研磨、萃取等动作，加上咖啡机 15bar 的压力，让获得的 Espresso 意式咖啡油脂更为丰富，保留了好咖啡豆的本该有的品质和风味。 　　 　　而内部采用的陶瓷质地研磨片，在保证耐用度的同时，不易产生热量，保证了萃取前咖啡的原汁原味；而容量 1.4L 的水箱一次装满，能满足多杯咖啡的制作。 　　 　　事实上，并不是所有人都能接受 Espresso 等纯咖啡的口味，不少人更为倾向于 Cappuccino、Latte、Macchiato 等花式咖啡饮品。 　　 　　意式、Café Crème 等纯咖啡能轻易在西门子 TI301809CN 上轻易获得外，就连口感层次分明的 Cappuccino、口感柔顺的 Latte Macchiato 等花式咖啡都能一键轻松制作。 　　 　　 　　 　　只需往杯中倒入适量的牛奶，将咖啡机的奶泡装置插入咖啡杯内，轻触咖啡机上的 Cappuccino 按钮或 Latte Macchiato 按钮，即可自动完成打奶泡、萃取、混合咖啡等步骤；制作好的 Cappuccino、Latte Macchiato 奶泡口感绵密。而可调节的咖啡浓度以及咖啡杯量，基本能满足不同人对不同口味、份量的需求。 　　 　　内置的「即热式控温系统」，不仅能快速加热，还能让研磨后的咖啡豆萃取温度维持在最佳的 90℃ ~ 95℃，以保证 Espresso 意式咖啡出品味道的纯正。 　　 　　这类家庭专业入门级的全自动咖啡机，解放自己双手的同时，其严格的制作程序又保证了咖啡出品的稳定性，成品咖啡可与专业咖啡馆相媲美，咖啡机前的你只需短时间的等待。 　　 　　如果你是个咖啡拉花爱好者，TI301809CN 也可以根据个人喜好，来分别制作奶泡以及 Espresso 意式咖啡，更加便捷地享受咖啡拉花带来的衍生乐趣。 　　 　　 　　 　　对于家庭咖啡机而言，简便的日常清洁也是非常必要的。TI301809CN 除了拥有自动化除钙程序以及清洁程序外，在日常使用关机前、开机后都会自动清洁内部管路，确保每一杯咖啡的洁净。前开门的设计又极大地方便了日常的清洁于保养，内部可拆卸的萃取单元，拆卸后只需到水龙头下进行冲洗即可。 　　 　　如果说好咖啡豆，是一杯好咖啡的开始，那么咖啡的萃取、冲泡过程是享受咖啡的推进剂，而品味咖啡成品才是这一切的正片。 　　 　　从咖啡豆的种植、采摘、烘培，到研磨、萃取，每个环节的极致用心，都是为「品味咖啡成品」这一完美正片作铺垫；只有每个环节用心，最终成品才会以最佳状态呈现。咖啡生豆品种、采摘方式以及烘培深度，直接影响了咖啡豆的品质；唯有好的研磨、萃取器材与方法，才能将咖啡豆的品质最大程度地释放到咖啡杯中。 　　 　　生活在现代的人们，想要享受到一杯优质的咖啡成品，如西门子家电最近推出的 TI301809CN 般的家庭专业级全自动咖啡机，让咖啡厅般优质的咖啡成品变得唾手可得。