你的虹吸咖啡能出油脂吗？虹吸式咖啡特点与口感介绍与冲煮教程

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　　　咖啡冲煮也是可以很酷炫的，很具视觉效果的，这样的咖啡器具也只有虹吸壶具有这样的特点。虹吸壶听起来似乎有很玄学的感觉，像科研一样的感觉，是又加热水通过虹吸涌上上壶萃取咖啡的冲煮模式，熄火后又会重新落到下壶，是很具表演成分的冲煮器具。
　 　　虹吸壶的发明 　　 　　1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。 　　 　　虹吸壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。日本人喜欢虹吸壶技术本位的"龟毛"个性，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。 　　 　　唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以" Santos "的名字问市。 　　 　　虹吸咖啡 　　 　　虹吸壶（Siphon）是起源于德国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热；由于在1大气压的环境下，1公克的液态水与1公克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。 　　 　　当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。 　　 　　虹吸壶是怎样萃取咖啡的 　　 　　虹吸壶的萃取原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取 　　 　　萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。 　　 　　虹吸咖啡特点 　　 　　口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。 　　 　　器具美观：如同炼金术、科学实验般的冲煮器具，放在室内也是种另类的装饰与品味。 　　 　　操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。
　　 　　【前街咖啡 西达摩 九十+烛芒】 　　 　　国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia 　　 　　产 区：90+SNNP, Sidama（西达摩） 　　 　　海 拔：1750-2000 米 　　 　　处理方式：日晒处理法 Natural Process 　　 　　品 种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom 　　 　　【前街咖啡冲煮教程】 　　 　　冲煮水粉比：1:15
　　
　　1. 把225ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。 　　 　　2. 取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。
　　 　　3. 观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。 　　 　　4. 当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。
　　
　　5. 接着开始计时，经过45秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分12秒。 　　 　　6. 接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。 　　 　　虹吸壶做出的咖啡味道怎样？ 　　 　　清新柑橘气息，口感浓郁，尾段甜感突出，回甘超赞




2022-05-18 09:39:51