什么是拼配咖啡？咖啡拼配的原则 咖啡拼配豆 咖啡拼配方法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　衣服不同的穿搭会带给你不一样的惊喜... 　　 　　咖啡的拼配也一样哦~ 　　 　　拼配咖啡是两种精品咖啡的拼配会互相抑制对方特有的风味，拼配也要注重色彩，搭配的咖啡豆也有不同的特质调和出诱人的味道。拼配咖啡依赖的是不断的尝试，所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然後通过拼配--品杯的过程来确定最佳方案。在精品咖啡浪潮兴起之後，我们去咖啡馆可能会想要把不同国家，不同产地，不同庄园的咖啡豆喝个遍，所以可能不会重复选择品尝同一款豆子。咖啡豆的品种和处理法的多样性使得即使在同一产地生长的两种咖啡豆也会呈现出两种不同的味道。年复一年，不同的气候条件也会影响咖啡的味道。再者，烘焙的影响和冲煮方案时间的区别也会影响咖啡的味道…… 　　 　　那为什麽要拼配？ 　　 　　拼配的目的一般有四个： 　　 　　降低成本：为追求某种风味，而用一些价格低的咖啡豆，调配出某种价格相对高的咖啡豆具有的风味。如：蓝山风味咖啡。 　　 　　平衡口感：意式咖啡机有一个特点，会将咖啡豆最显着的那个风味特点放大，所以几乎不会用单一品种的咖啡豆去制作浓缩咖啡，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的浓缩咖啡会异常苦，偏酸就会非常酸。所以，需要通过拼配来平衡各种味道。 　　 　　稳定风味：由於咖啡豆是一种农作物，所以即使是同种同产区的咖啡豆，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好地解决了这个问题，可以使每一年的风味基本保持一致。 　　 　　特有的风味：对於饮用任何一种单品咖啡都不能满足他们的口味的一类人，或者有些商家，为了拥有属於自己的独特风味的咖啡豆，就会将几种咖啡豆进行拼配。 　　 　　但不是所有的拼配都是一样的。 　　 　　拼配的两种类型 　　 　　咖啡的拼配会分为两种情况，质量差的和质量好的。质量差的一般都是用於掩盖豆子的瑕疵特点，节省成本，只求达到标准的口感就可以了。但另一类的意式拼配却截然不同，有些咖啡烘焙师追求把不同的咖啡豆拼到一起，碰撞出一支能够带给顾客口感更香醇，更能使人愉悦的咖啡。烘焙师大多都是在经历了很多次试验，才能得到最想要结果。 　　 　　拼配的咖啡豆旨在还原经典的同时突破一个创新，豆子的密度是一个很大的的限制，所以更依赖烘焙师的技术。意式拼配是用不同的豆子去完善咖啡的风味，用经过日晒，水洗，和果胶处理法几种不同处理法的咖啡豆进行拼配，能够呈现出一个全新的令人惊喜的口感，而且这个味道是无法仅使用单一产区咖啡豆就能做到的。 　　 　　对於大部分的意式拼配的烘焙来说都会保证咖啡豆的品质，对於我们来说，拼配的重点是在於完善风味而非降低质量标准。 　　 　　咖啡拼配会有主要的两大类型：生拼和熟拼。 　　 　　生拼 　　 　　是指烘焙师会在咖啡豆在生豆期把不同的豆子按比例进行拼配，然後一起烘熟。咖啡的表面有很多小孔，在烘焙的过程中相互之间释放并吸收香气和风味，让烘焙出的咖啡豆的风味更均匀。 　　 　　熟拼 　　 　　顾名思义，是将不同的咖啡豆单独烘焙，然後再将烘焙好的咖啡豆按比例搭配在一起。熟品的优点就在於，不会担心密度和含水量不同的咖啡豆被同等火力烘焙过度或烘焙不足。 　　 　　不同的拼配方式有不同的优缺点，也会呈现出不同的风味。 　　 　　拼配：一个复杂的技能 　　 　　咖啡的拼配是一项研究起来比较复杂的技能，这是一门科学，你要对於你的原料有足够的了解，不同的咖啡豆在烘焙的时候有怎样的反应，拼配到一起之後，在烘焙师又有怎样的表现。这并不是一道简单的数学题，有n中因素会影响着拼配的配方组成。 　　 　　如果你有两支不同的咖啡豆，一支有着丰富的花香，另外一支有着蔗糖甜感，但这并不意味着两者就能搭配的很好。如果你想捕捉所有的风味，并让它们很好地融合在一起，那你需要了解咖啡背後的化学反应--豆体的大小和结构是怎样与热量进行反应的，每种风味是如何在烘焙的阶段中被激发出来的等等…… 　　 　　那拼配咖啡和单品咖啡哪个好？ 　　 　　没有好坏之分，只有哪个你更喜欢喝。 　　 　　价格上也没有绝对的贵和便宜，虽然拼配有时候是为了降低成本，但有些拼配咖啡豆用的几款豆子本身也不便宜，同时凝结了烘焙师的大量心血，也博得了大家的好评，所以售价并不比某些单品咖啡便宜。
2022-05-18 09:29:51