巴西咖啡的文化特色 巴西咖啡生长环境与加工过程介绍

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• 咖啡给人的感觉是典雅高尚的饮料﹐它浓郁的香气更是让人迷恋。咖啡在过去是一种奢侈的饮料，现在已成为大众休闲时或下午茶常出现的饮料，甚至把咖啡做成各式各样的点心，更是令人爱不释"口"，而咖啡的魅力在哪呢？它又是如何种植呢？ 一提到咖啡我们很容易联想到一些气候炎热的国家，如：中南美洲、东南亚、非洲…等。虽然种植的都叫咖啡，但依其土质、降雨、温度、地势的不同，口感又分成许多种，在这里我们所介绍的是巴西咖啡。 〈1〉生长环境 咖啡多生长于日照充足〈有利于咖啡豆的采收〉、多雨〈年雨量约1000-1250 mm〉且不常结霜〈因为霜会使咖啡树死亡〉，而排水良好的平缓山坡地及深厚、肥沃的红壤或风化土则有利于咖啡生长。 种咖啡大多种在高海拔的高原或山坡地，砾沙质的土壤，但巴西地势较平坦，为了因地制宜，科学家研究另一种培养方式，使它也能生长在地势较低平的地方，和传统的高海拔适当遮荫种植的方法不同。 巴西的咖啡园是位于海拔较低的地方，是直接曝晒在阳光下生长，如此可使咖啡生长的较快，但它的味道还没有完全发育完成，所以豆子较不扎实，酸味低有木头味，适合和其他咖啡混合饮用。 〈2〉咖啡的加工过程 现在我们所喝的咖啡，其实是经由多到手续完成的，而一般采收下来的咖啡豆到我们喝的香醇咖啡是经由多道手续的，其步骤如下： 1.采收：咖啡果实的采收皆仰赖人工处理，一颗颗由树上摘下。 2.加工：咖啡果实的加工方法有两种 I. 日晒法：铺在地上约12--15日，直接曝晒，晒干后直接脱果肉、去豆壳，所取出的果仁较不完整，味道亦较差，遇到下雨时因发酵易有杂味，但成本较低。 II. 水洗法：是较进步的方法，只需20--24小时，发酵后去果肉成为带壳的（鼓豆），捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁，干净无杂味，味道清新香醇，所需时间短，豆子完整，不良豆少，成本较高。 3.烘焙：咖啡生豆经由烘焙后，颜色由青转为咖啡色，咖啡的香味也激发出来了。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。 4.调配：咖啡豆烘焙之后，除了单品咖啡之外，我们将各种单品咖啡依照其特性，按比例调制成各种不同口味的综合咖啡，以适合不同口味和不同煮法的需要。 5.研磨：依照不同的器具煮法，研磨成适当的粗细。 〈3〉巴西咖啡的特色 巴西咖啡是生长在低海拔的地方，体质和抗病力比较差，尝起来有明显的核酸味风味优雅，用的是干燥处理方式，它的香味口味适中。 小杰瑞斯洲蒙祈安的咖啡采用巴西传统的100%日晒处理，对于风味的直接影响是带有一股很舒服、浓滑、没有扰人的发酵味，用作调配浓缩咖啡，是再适合不过！巴西咖啡一般酸性都不高，即使有不错的果酸，通常也平淡无奇。圣罗伦圆豆咖啡在浅焙之下展现美味的果酸，还带有很舒服的清甜、淡淡的核果风味。虽然是日晒处理咖啡，喝起来口感却很清净，没有让人不舒服的杂味。 一般认为巴西咖啡口味较平淡、温和，其咖啡豆带有明显的核果风味、浓厚的稠度、低酸性及舒适的甜味，是混和其他咖啡的最好选择，因为政府工业政策的关系，巴西所产的咖啡品质平均，但极佳的等级却不多。其中最有名的属圣多斯咖啡〈Santos〉，主要产于圣保罗州〈Sao Paulo〉，因品种为Coffee Arabica的Bourbon，所以亦被称为Bourbon Santos，其口味圆润，中性，带著适度的酸，可以直接煮或和其他种类的咖啡豆相混合成综合咖啡。