手把手传授你两招夏天续命绝活:冰镇咖啡&冰萃咖啡!
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01 | 前言
炎炎夏季来临,去咖啡馆,喝一杯热手冲咖啡需要莫大勇气,我们更愿意选择冰饮咖啡来作为续命良药,然而像冰滴,冷萃咖啡这些制作时间长,保存时间短,常常到店时已售卖完毕,我们无奈选择喝手冲冰咖啡(热水萃取,冰块快速冷却),除了这种方法,接下来小编将介绍另外一种手冲冰咖啡的方法:手冲冰萃咖啡。
02| 手冲冰萃咖啡做法
我们知道温度越低,咖啡的萃取速率越慢,要达到理想的萃取率,需要的时间更长,但是时间过长,咖啡不好的成分就更易萃取出来,通常情况下我们会用冰水,长时间这种相对极端却稳定的方式得到一杯冰咖啡,如果想短时间用冰水萃取一杯理想的咖啡,我们该如何做?
延长闷蒸时间和水量
借助手动搅拌
研磨相对细一点
尽量拉长萃取时间
具体做法在下述试验讲解
03|手冲冰镇咖啡与手冲冰萃咖啡对比试验
试验1组(手冲冰镇咖啡):
冲煮参数设置:
试验咖啡豆:哥斯达黎加 红酒日晒处理(烘焙日期5.24)
冲煮制方式:手冲
研磨度:4A(BG)
V60, 18克粉,水温91度,水粉比接近1:14(分享壶装入冰块100g)
50克水闷蒸,闷蒸时间为40s(期间搅拌),
后注水到152ml,冲煮完后摇匀至冰块融完(总水量100+50+102=252g)。
风味描述:
入口有带有明显酒香、焦糖甜后转莓果味,冰凉感佳,带有回甘。
甜度:☆☆☆
酸度:☆
苦味:☆
醇厚度:☆☆☆
冰凉感:☆☆☆
试验2组(手冲冰萃咖啡):
冲煮参数设置:
试验咖啡豆:哥斯达黎加 红酒日晒处理(烘焙日期5.24)
冲煮制方式:手冲
研磨度:4A(BG)
V60, 18克粉,水温91度,水粉比接近1:14
50克水闷蒸,闷蒸时间为40(期间搅拌),
后注水到252ml,期间一只搅拌,冲煮完后摇匀(总水量50+202=252g)。
风味描述:
醇厚度中上,干净度佳,风味近似新鲜小青草味,但层次感单一,温度不温不冷。
甜度:☆☆
酸度:☆
苦味:☆
醇厚度:☆☆☆
冰凉感:☆
对比结论:
就本次试验而言,手冲冰镇咖啡比手冲冰萃咖啡风味表现更加完整,手冲冰萃咖啡的冰凉口感不如手冲冰镇咖啡。
04|结尾
对于新手小白,做手冲冰咖啡,推荐试验方法一:简单粗暴易上手。
虽然本次试验的手冲冰镇咖啡结果更优于手冲冰萃咖啡,但也不能说明手冲冰萃这种做法不可行,它还是具备一定的风味表现,相对于冰镇咖啡,它可能需要比普通手冲研磨更细,或者闷蒸水温高点,唯一无法挽救的是,最后用冰水萃取出来的咖啡,还是需要用冰箱冷藏一下或者饮用前再加两块冰块,才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴们的生命了~
【更多冲煮实验】
水质是怎么影响咖啡萃取的?矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝?
【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响
日常测试 | 闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大?
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