何谓COE卓越杯，和咖啡师大赛是什么？埃塞2020coe咖啡豆获奖排名

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2020年是埃塞俄比亚首次参加COE杯测赛的一年，本次埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出，分数超过87分。其中分数超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。前街咖啡也在6月份参与了这次COE大赛的竞拍，拍下了一支来自西达摩阿尔西产区的日晒铁皮卡咖啡豆。因为受到疫情的影响，6月份拍下的咖啡豆10月份才抵达中国。前街在拿到这批咖啡豆后马上进行了烘焙杯测冲煮以及上架，迫不及待与大家分享这一支埃塞俄比亚卓越杯22名的咖啡豆。
什么是COE卓越杯？
C.O.E.指（Cup Of Excellence） 国际咖啡杯测赛，C.O.E.评判是顶级咖啡比赛中最有公信力，能从严格的比赛中脱颖而出的佼佼者都是那个国家当年品质最棒的咖啡，在每次杯测中要持续保持高分才能名列前茅，最后才能冠上C.O.E.的得奖标示，而优胜庄园的咖啡豆会采取统一特定网络竞拍方式让全世界的买家能在公开透明的方式竞拍咖啡豆，这方式使优秀得奖的农场知名度快速蔓延而比赛批次的咖啡也能得到更好的价格。 咖啡杯测赛的比赛方式 各咖啡农会经过精挑细选约25--35袋每袋约60公斤，在比赛前送至大会仓库保存直到竞拍结束，报名参加比赛的国家各国约500个农场以上，第一阶段为初赛，第二阶段为复赛，第三阶段称为TOP 10，每阶段各单项分数加总最低分必须达到84分以上才算合格过关，在这严格的比赛制度下约剩20--30个农场或庄园，依分数高低排名竞赛豆名次。

COE即Cup of Excellence，代表"一杯完美的咖啡"又称"卓越杯"，它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。竞赛一般每年举行一次，由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则，最终优胜的庄园必须经过六道关卡，通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。 为什么要有COE卓越杯? 传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易，但在巨大的利润和商业化驱动下，咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。在卓越杯问世之前，大多数咖啡豆都被混豆处理，不同咖啡豆本身绝妙风味无法被凸显，风味的特色被淹没在国家或地域名称之中，真正的好豆子往往就此被埋没了。

为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是"我要种出美味的咖啡！"的这种自觉，还要有高利润，才能让咖啡种植人改变自己的生活，从贫困中挣脱。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。受到诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者们也开始在质量上下工夫，力图制造出最具风味的咖啡"佳丽"去参选。顶级的咖啡"佳丽"，不仅取决于咖啡的品种和基因，还是一系列气候人文因素的总和：例如，南美洲高海拔的火山熔岩沉淀成了孕育它的土壤，种植者算准最理想的成熟期收获好咖啡豆，再挑选合适的方法，清洗、干燥、剥肉、抛光、挑拣……最后则是如制作艺术品般的烘焙过程，这也是聚集在COE赛场的评委们最擅长的事。 COE卓越杯的作用
冠上COE称号的咖啡，可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，进而增加咖啡交易量，具有多重效果。
COE杯测赛的标准判别 总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。 总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。 总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。 总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。

前街咖啡在日常杯测就是参考COE杯测的标准来决定是否上架一款咖啡豆。前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。 咖啡豆参加COE竞赛的好处
能够在C.O.E.里得奖的每支咖啡都一定有自己独一无二的特色，能从众多农场胜出必定是经过严苛挑战品质也是众多农场里最优的，比赛豆本身瑕疵虫蛀极少，而大小颗粒一致性高颜色也相仿，就连烘焙过后膨胀度与咖啡上色也一致，口感会反映出生长环境、土壤、地形，甚至是生豆处理方式等因而造就出独特的风味，同农场生产的咖啡豆各方面条件虽然差异性不大，但参加竞赛豆绝对是筛选出农场里最棒的豆子去比赛。有了C.O.E 比赛的经验在生产、运输、行销方面就更容易建立资讯与国外买家联系，可以帮助国外买家解决疑虑，若是小产量约30--40袋的农场更容易与更多国外小型咖啡买家不必经由中间商或大型咖啡贸易商而直接交易使双方都受益，除了省去中间商或大型咖啡贸易商的利润外，最主要还节省运费以及国与国间的关税，这是咖啡生产者努力的动力。

得奖庄园在提升品质努力上获得C.O.E.认可，不只是获得一大奖项更是能让农民的努力得到应有的价格与回馈，参与C.O.E.比赛不但让农民更致力于改善品质提高咖啡豆水平，也更能创造出精品咖啡的市场。往年在前街咖啡你也可以看到有在COE杯测赛上获奖的豆子哦~比如危地马拉小蓝莓庄园的帕奇、帕卡马拉以及巴西神木庄园的豆子。开头也有说到在2020年的埃塞首次coe竞赛当中，前街咖啡也参与了这次比赛22名咖啡豆的竞拍。

而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位于西阿尔西地区的日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植，分数为87.64。60岁的Adem Banta Sute种植了一辈子的咖啡，同时他也是28个孩子的父亲，他们住在奥罗米亚的西阿尔西、Nensebo 区、Refisa村。Adem Banta Sute在自己6公顷的土地上生产了4500公斤咖啡，在今年得奖之前，他会将咖啡卖给当地的商人，"我从未涉足过出口市场，因为我没有机会，而这次的彼此可能会把握引入全球市场，这对我和我的家人来说是很大的希望。"

前街这次拍卖的咖啡豆采用日晒处理法。Adem Banta Sute在采收后筛选可用的咖啡浆果后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡浆果放到高架棚进行日晒处理，在含水率降到25%之前都需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就需要翻动一次以避免不愉悦的过度发酵味。正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，才将咖啡豆从咖啡浆果中取出，甜感可想而知。

前街咖啡烘焙记录 前街咖啡烘焙师使用杨家800N半直火，烘焙量：480g。炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温100.2℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温150.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，一爆后发展1分钟30秒，192.5℃下豆。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡冲煮心得 滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。 冲煮风味：草莓、荔枝的酸甜，发酵酒香，奶油般的顺滑，蜂蜜般的余韵。 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
2022-05-18 09:23:12