咖啡粉怎么喝？聪明杯的发明由来？聪明杯怎么使用？

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您知道聪明滤杯是台湾所研发的吗？它堪称咖啡器具界里的「台湾之光」，顺势搭上第三波的咖啡浪潮，流传至欧美、日本。 　　 　　顾名思义它绝对是一个「聪明」的咖啡器具，减少冲煮咖啡的诸多变因，不管是玩家或是新手都爱不释手。 　　 　　聪明滤杯的研发－简单却不平凡 　　 　　聪明滤杯(Clever Coffee Dripper)出产自台湾的宜家贸易公司，成立於1996年，起初是代工生产泡茶器，公司负责人田蓉蓉正是「Clever-聪明滤杯」这项商品的催生者。 　　 　　聪明滤杯的前身是冲茶器，而不是拿来冲煮咖啡。但没想到应用在咖啡上，风味表现优秀，且大大降低冲煮咖啡的难度。聪明滤杯之所以聪明，是它设计傻瓜冲法，却能保有良好的品质。 　　 　　聪明滤杯的构造 　　 　　聪明滤杯外型有如一般的梯形手冲滤杯，最大的不同之处为底下的活阀设计，能让滤杯在扣压上杯子时，才能让咖啡液流通，另外就是其特殊的沟槽设计。材质为Tritan Copolyester塑料，不含双酚A，通过认证检验证实此塑料耐沸点以上的高温，可安心使用。 　　 　　聪明滤杯的原理 　　 　　聪明滤杯将手冲滤杯的滤纸与沟槽设计，和法国压的浸泡原理巧妙结合，将咖啡粉在滤杯中以高温浸泡，再透过前後的搅拌让咖啡粉与水加以混合。 　　 　　活阀设计使咖啡液能停留在滤杯中，直至浸泡完成後再将滤杯扣压上容器。简单的说，聪明滤杯在没有放置在容器上、按压到阀门之前，就不会流出咖啡。 　　 　　最後再加上手冲的滤纸过滤，使咖啡渣停留在滤杯中，咖啡液流通过滤纸，让聪明滤杯冲煮的咖啡相较法国压更为乾净。 　　 　　聪明滤杯的冲煮流程 　　 　　聪明滤杯有多种冲煮方式，而其风味也会有所差异。本次山羊咖啡将详细介绍如何使用浸泡搅拌法冲煮，而其他像是将聪明滤杯直接放置在容器上，就可以如同一般手冲的方式冲煮咖啡，呈现柔和的口感，另外也有不需搅拌、纯浸泡的简易方式。 　　 　　事前准备 　　 　　聪明滤杯 　　 　　热水壶(或手冲壶) 　　 　　马克杯(或手冲下壶) 　　 　　耗材：滤纸(梯形)、咖啡粉、热水 　　 　　辅助器材：搅拌棒、计时器、电子秤 　　 　　注:聪明滤杯S号口径为11公分，L号口径13公分，承装容器仅需口径小於聪明滤杯即可适用。 　　 　　步骤一： 　　 　　润湿滤纸，同时温杯。 　　 　　先将梯形滤纸摺好後，放置进聪明滤杯。此时可先将滤杯放在马克杯上，润湿滤纸不但能够冲洗掉滤纸的味道，还能让滤纸更服贴於滤杯，也能同时温杯。拿下滤杯、将下壶的水倒掉，便可开始进行冲煮。 　　 　　步骤二： 　　 　　倒入咖啡粉後，加入热水。 　　 　　咖啡粉刻度建议使用中等粗细，L号的聪明滤杯最多可用40g的咖啡粉，以1:14-16的水粉比倒入适量热水。倒入热水後开始计时约2分半钟，可依个人口味的浓淡洗好来调整浸泡时间。 　　 　　步骤三： 　　 　　搅拌後静置 　　 　　在以热水闷蒸30秒之後，进行搅拌，将咖啡粉与热水充分混合即可。 　　 　　使用聪明滤杯冲煮咖啡时，「搅拌」是非常重要的影响关键。如先前所说，聪明滤杯能够选择不同的冲煮方式，而搅拌加上浸泡法，能透过均匀混合使咖啡风味更多层次、厚实，纯浸泡法风味表现则相较中庸。搅拌完成後，可将滤杯盖上覆盖防止失温。 　　 　　步骤四： 　　 　　再次搅拌後扣上滤杯，等待咖啡液流完。 　　 　　在2分半钟的浸泡时间结束後，再进行最後一次的搅拌。接着扣上聪明滤杯，等待咖啡液流下，接着便能轻松享受香浓的咖啡。 　　 　　让冲煮聪明滤杯更好喝的秘诀 　　 　　研磨粗细：粗细会影响咖啡液下降时的速度，不宜过细或过粗。 　　 　　水温：水温的高低约88-92度，温度越高咖啡风味偏苦，反之则偏酸。 　　 　　搅动：使用搅拌法时，需要顺着水流波动前後来回搅动，以不戳破滤纸为原则，使其均匀混合。 　　 　　浸泡：浸泡时间至少1分半，长可至3-4分钟。时间的长短会影响咖啡的浓淡，可依个人喜好调整。 　　 　　聪明滤杯将冲煮咖啡这件事化繁为简，并且让出杯的品质维持在一定的水准之上，不少咖啡店皆会使用聪明滤杯来减少出杯的差异。CP值相当高的聪明滤杯，不仅价格便宜，更无需添购其他的器具，冲煮流程简易、快速，可说是「需求乃发明之母」的最佳应证。 2022-05-18 09:14:13