怎么判断咖啡的好坏和新鲜程度？咖啡不新鲜怎么办？

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购买咖啡豆前先做功课 　　 　　选择信任的店家：比起购买名店咖啡豆，建议在自家烘焙咖啡馆购买最好。因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙，从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月，且生豆一旦经过烘焙，风味就会逐渐流失，已不新鲜。而生豆在良好的保存条件下，可维持约2年的保鲜期。 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　微绿色的生咖啡豆最好：正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　已烘咖啡豆这样挑：看、闻、剥 　　 　　POINT 1：「看」表面油脂 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，并出现明显的油滴。可别以为不新鲜，之后经搅拌、包装，油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。 　　 　　咖啡豆依火侯有不同风味，浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子，能避免影响咖啡风味，建议采购未磨成粉的烘焙豆，才能看见完整豆子的品质，冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。 　　 　　POINT 2：「闻」香气 　　 　　新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆，不论浅焙或深焙都有油耗味。 　　 　　POINT 3：用手「剥」 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软，易剥成两半。 　　 　　POINT 4：检查外包装 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　有透气阀的设计较好： 　　 　　烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1～2周，造成咖啡包装膨胀，建议不要购买真空包装，代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装，二氧化碳可排出，但氧气不会进入使之不新鲜。 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　注意日期标示： 　　 　　自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期，建议单次买约半磅，并在1个月内饮毕。 　　 　　冲泡后如何确认咖啡的好坏 　　 　　手冲法：将现磨咖啡粉(建议颗粒度同2号砂糖)放入浸湿的滤纸中，以咖啡粉与水1：15的比例，将摄氏93度热水(约滚水静置1分钟的温度)，分次从咖啡粉表面中央顺时钟往外绕冲3～3.5分钟，若一开始的焖蒸过程，咖啡粉有吸水膨胀情形代表新鲜。 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　简易杯测法：将现磨咖啡粉(建议颗粒度同2号砂糖)放入宽口矮杯或饭碗闻干香，再以咖啡粉与水1：18的比例，注入摄氏93度热水，静置4分钟，用汤匙往前推表面咖啡渣，闻湿香、捞除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，让咖啡在口中呈雾状，用与口腔连通的鼻后嗅觉品尝，若咖啡不新鲜，会出现过酸，甚至是苦涩味。 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　咖啡豆保存方法：咖啡豆磨成粉后，空气接触面积增加，会加速咖啡氧化，达人建议添购可调整颗粒粗细度的磨豆机，冲泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆连同原包装放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比较新鲜。 　　 　　怎么判断咖啡豆的好坏与新鲜度 　　 　　咖啡豆常见问题 　　 　　香气有差异？ 　　 　　烘焙、研磨过后未冲煮前的咖啡粉，透出的原香味称为「干香」;冲煮后剩下的咖啡粉飘出的香气则称为「湿香」。喝咖啡前不妨先用嗅觉感受咖啡豆干香与湿香间的丰富变化。另外，近年来常见的手冲咖啡讲究温度掌控，呈现出较清澈且层次细腻的口感，比虹吸壶煮的浓郁黑咖啡显得淡雅。每种冲泡方法带出的咖啡韵味，会因咖啡豆的焙度或保水度等因素有异。 　　 　　赏味期限是多久？ 　　 　　刚烘焙完成的豆子通常会放二至三天再煮，能尝到豆子释出的完整韵味，建议每次购买以半磅为单位，每天喝大约两周就能喝完，开封后尽量一个月内喝完，口感最佳。 2022-05-18 09:08:45