物以稀为贵?微批次究竟是真的好还是只是个噱头?挑选标准是?
发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )什麽是微批次 就是在一批本来就表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子 「微批次(Microlots)」用最简单的话来说,
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什麽是微批次 就是在一批本来就表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子 「微批次(Microlots)」用最简单的话来说,就是在一批本来就已经表现不错的豆子里,再进一步选出表现最为优异的豆子。 你可以想成是一种差异化的策略,在进入市场之前,先把品质较好的部分另外挑出来,让卖出去的收益可以更高。一方面满足单品咖啡界越来越挑剔的味蕾,一方面,也有助於农人所生产的咖啡豆,打进精品咖啡市场,同时建立属於自己的优质形象。 试想,品质高低不均的咖啡混在一起,只能卖较低的价格,那麽,不把品质较高的挑出来,是不是很可惜呢? 「挑出」微批次的方法 要「挑出」微批次的方法有很多,例如,因为今天的天候情况比较好,特别将本日的咖啡豆和其他隔开,或者是某位农夫施肥的技术比较好,於是把他的生产和其他人的分开处理,等等。也可以是今天特别规定只采取熟成的果子,再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品;甚至可以是一种高风险的尝试,例如决定是否要改种其他风味较好的品种。 微批次并没有一定的方法,而是要透过不断的尝试,众人的合作,才能找到真正优秀的品质。在理想状态下,这样的执着与追求,可以让技术的改良不断持续,甚至带动整体一起往上提升。 一方要有更好的价格,一方要有更好的风味。双方之间恰好的落点,还需要更多的时间,去寻找、改进及验证 也许我们可以将微批次,视为生产与消费两端需求所形成的产物;一方要有更好的价格,一方要有更好的风味,两边恰好的落点,还需要更多的时间,去寻找、改进及验证。同时,就像我们在介绍环境永续与认证时说的,期待任何单一的方案出现,并且立刻解决这个世界上所有的问题,也许是过於浪漫了。 2022-05-18 09:00:52
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