手冲咖啡咖啡粉的粗细会对咖啡的萃取有什么影响。

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一般而言，咖啡冲煮的方式就是决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度，当你使用的机器冲煮的时间越短， 咖啡粉就必须扩张更多的表面积来和水接触，这时所需要的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒就必须越大越粗糙。简单地说，当萃取时间愈长，咖啡豆就要磨得越粗，以免造成过度萃取，让咖啡本身的苦涩味道跑出来；萃取时间愈短，咖啡豆则要磨得越细，以免萃取不足。 　　 　　掌握咖啡豆研磨粗细度对咖啡而言也是重要的，它直接影响到萃取效果(金杯原则)，也就是咖啡风味的浓淡。 　　 　　在相同的泡煮时间:咖啡粉愈细，咖啡味道就愈浓;咖啡粉愈粗，味道就愈淡。萃取时间愈长，豆就要磨得愈粗，以免造成过度萃取，苦涩不堪。萃取时间愈短，豆就要磨得愈细，以免萃取不足。 　　 　　以味觉上来说，如果你觉得喝的咖啡常觉得有焦苦味，那可能可以调粗一点试试看。 　　 　　以咖啡豆的烘焙度来说，浅焙的豆子可以调细一点增加浓郁，深焙就调粗一点避免过度萃取。 　　 　　细度研磨: 面粉 黑糖粉 　　 　　中度研磨: 细砂糖 　　 　　粗度研磨: 粗砂糖 　　 　　-------------------------- 　　 　　接着列出器材适合的研磨 　　 　　-------------------------- 　　 　　1. 意式机器： 细度/中细 　　 　　2. 摩卡壶: 中细/中度 　　 　　3. 虹吸壶/手冲: 中度/中粗 　　 　　4. 滤压 : 中粗/粗度 　　 　　-------------------------- 　　 　　其实粗细没有一定的准则，跟烘焙度/咖啡豆种都有相关，只是列出个大约让大家参考。
2022-05-18 08:57:52