爱乐压和意式、摩卡壶的不同与风味体现和制作手法，有趣的体验

　　背景知识 　　 　　爱乐压（Aeropress）在2005年由爱乐比（Aerobie）公司发明，是一个类似注射器的简易咖啡煮具，结合了滴漏和滤压式咖啡机的特点，不只耐用、便於携带，也可以煮出高品质的咖啡。装置包括三部分：内罐、外罐和滤盖。用爱乐压冲泡出的咖啡口感浓郁，且仍能保留其中细致的风味。 　　 　　爱乐压每年有一次世界爱乐压大赛，是一场使用爱乐压冲泡咖啡的比赛。 　　 　　与滴滤咖啡机不同的是，尽管浸泡时间很短，它能充分浸泡咖啡颗粒，而且在萃取时施加了舒缓、温柔的压力；它借鉴了法压壶的原理，但咖啡液体从器具底部经滤纸压出，使用的咖啡颗粒也比法压壶要求的更细，咖啡与水的接触时间更短但压力更大。 　　


　　需备材料： 　　 　　爱乐压 　　 　　咖啡豆 　　 　　磨豆机 　　 　　热水壶 　　 　　电子秤 　　 　　计时器 　　 　　木制搅拌勺 　　 　　冲煮时间： 　　 　　2 ~3 分钟 　　 　　步骤1 　　 　　准备约400克煮沸过的水 　　 　　步骤2 　　 　　将滤纸放在爱乐压底端可拆卸的黑色滤盖上 　　 　　步骤3 　　 　　秤量15公克的咖啡豆 　　 　　步骤4 　　 　　磨咖啡豆。爱乐压适合的咖啡粉颗粒较细，介於滴滤式咖啡和浓缩咖啡之间。 　　 　　步骤5 　　 　　将爱乐压的内罐和外罐洗乾净、擦乾，并组装好。湿气会影响加压过程，因此务必确保乾燥。 　　 　　步骤6 　　 　　将滤盖以外的爱乐压装置倒过来，放在电子秤上。此时爱乐压装置上的数字应该是倒过来的。先将滤盖盖上并正放会增加渗漏机会，使冲泡过程不精准。 　　 　　步骤7 　　 　　将咖啡粉倒进爱乐压容器。小心不要撒到开口周围的沟缝里，否则待会滤盖会盖不紧。 　　 　　步骤8 　　 　　加入30克、约摄氏93度的水。此时加入的水量应为咖啡粉重量的两倍，举例来说，如果放入10克的咖啡粉，此时就须加入20克的水。 　　 　　步骤9 　　 　　用搅拌勺或奶油刀轻压咖啡粉，让咖啡粉完全被水浸泡。不要过於用力搅拌。之後静置30秒。 　　 　　步骤10 　　 　　加入160克的水。静置1分钟。 　　 　　步骤11 　　 　　用剩下的热水冲湿爱乐压滤盖和滤纸，并以咖啡壶盛接。如此不仅可以帮助滤纸附着在滤盖上，也可预热咖啡壶。 　　 　　步骤12 　　 　　静置1分钟後，搅拌10下。 　　 　　步骤13 　　 　　将滤盖旋紧在装置上，小心烫手。 　　 　　步骤14 　　 　　快速将整个爱乐压装置转正，扣在咖啡壶上，然後开始加压，将内罐往下推，让咖啡由底下滤出。加压过程中会遇到约13.6公斤的阻力，因此需要用一点力气。如果太难加压，可能表示咖啡粉颗粒太细；太容易加压，则可能表示咖啡粉颗粒太粗。水被完全推出後会发出嘶嘶的声音，表示咖啡萃取完成了。 　　 　　步骤15 　　 　　爱乐压的清洁很简单，打开滤盖，把内罐往外推一点，就可以轻易把咖啡渣和滤纸移开。接下来就是享受一杯好咖啡的时间了。

2022-05-18 08:54:48