手冲咖啡壶与咖啡风味差异性的关系 不同的手冲咖啡壶的冲煮技巧

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• 一杯香气与风味表现完美的咖啡，不仅由豆子本身品种与烘焙特色所贡献，同时也需要搭配合适的冲泡技巧，才能帮助咖啡豆的美妙滋味极尽发挥。 冲煮咖啡的煮法和搭配壶具相当多，其功能与设计理念各有巧妙，近年流行的手冲咖啡壶，因为器具简单且价格门槛较低，因此成为许多咖啡入门者在购买咖啡豆之后的首选搭配器具，虽然说是入门款的器具，但讲究手感技巧的手冲咖啡，如何拿捏冲煮温度和速度，仍是门精巧的学问。 一般手冲咖啡器具最基本的成员，包含手冲壶、滤杯、滤纸或滤袋等，手冲壶的特色在于壶嘴细长而口小，能倒出稳定的水柱，此外壶嘴稍有弯曲，使得水柱可流出适切弧度。手冲滤杯中的凹凸沟纹设计，则可作为滤纸贴合沟壁之余，保有空气排出的空间，市面滤杯多为锥形或梯形，锥形过滤流速快，萃取出来的咖啡口感较为甘醇；梯形则流速慢，口感效果丰厚。而若是金属材质的滤网滤杯则较特别，因为不需要搭配滤纸的使用，所以能保留住更多咖啡油脂，冲泡出的咖啡口感最浓。 选好豆子之后，把它磨成理想的粗细度，将滤纸打开放进滤杯，可先用热水浸湿滤纸并预热滤杯，接著再将咖啡粉倒入，以手轻拍杯缘使咖啡粉平均分散于滤纸中，将装有热水的手冲壶以杯中心点为起始，轻轻投入水柱，由内往外绕圈，浸湿所有咖啡粉即停手，等待约30秒咖啡豆中的气体会逸散膨胀，此步骤称为"醒"豆子，当咖啡粉将塌陷且白色气泡不再产生时，随即再以缓慢的速度倒出热水，维持固定水量绕圈注入，过程中观察滤杯内部冲泡状态，让咖啡粉充分闷煮萃取。 小提醒 冲煮技巧会让咖啡风味呈现差异，因此使用滤纸式冲泡的萃取时间不能太长，通常约为2--3分钟，否则会使咖啡释放过多的酸味及苦味。 虽然手冲原理大同小异，各家器具的别致特色却也各有拥护者，Fellow STAGG手冲壶，号称美国咖啡师冠军御用款，外观设计更被视为艺术品，被纽约现代艺术博物馆永久典藏；1972年成立于日本东京的KINTO，则以餐瓷和家居用品起家，不仅充满日式质朴典雅风格，也重视产品的永续性及功能性，实用之余也很适合作为居家摆饰，是两个最美丽的手冲代表品牌。（上图：Fellow。下图：KINTO。） TIAMO手冲壶则特色在于注水水柱弧度垂直，出水量也很稳定，最适合初学者；BONAVITA则是来自美国的品牌，温控型手冲壸，是许多顶级国际赛事选手所热衷的选择；爱用国货者也有龙佑等主打著Made in Taiwan，全部生产过程皆由台湾技术完成的品牌可供选择。（上图：TIAMO。下图：BONAVITA。） 日本Origami来自日本"美浓焼"的故乡，从炼土、成型、素烧、上釉，到最后的烧成，完全纯手工制作，全程都必需倚赖工匠的工艺技术与经验。Origami陶瓷咖啡杯特别之处，更是在于杯内侧与底部弧度的设计过程，经过反覆多次拉花测试做调整开发，让牛奶倒入时，浓缩咖啡与牛奶能够完整结合。（图片：Origami 咖啡滤杯组）