咖啡品鉴 | 不加糖的黑咖啡有可能是甜的吗?

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• 常常听到饮用咖啡的人说，这只咖啡的甜度很高。

  或是也有人会说，这只咖啡的尾韵会回甘。

  他们是如何感受到咖啡的甜?

  为什么咖啡里面找得到自然甜的风味呢?如果有甜味，这个甜味又是从哪里来?

  

  这一切的描述都不是饮用者的幻觉，让我们从舌头的感知娓娓道来舌头能够感受到温度，当温度高的时候舌头对甜味更为敏锐，所以一杯浅焙的咖啡或许有酸有甜，但在中高温的时候饮用，甜味将会比低温来的明显，甚至掩盖过咖啡本身的酸味， 让人觉得整杯咖啡就是甜的。

  

  所以在喝完一杯咖啡后，如果咖啡是有甜度的，那么你可以喝一口温开水就能感受到残留在舌尖与喉咙那甜甜的滋味。

  再来，咖啡里面到底有什么样的糖分，让我们可以感觉到甜呢?

  

  咖啡生豆中有50%的碳水化合物，包括蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等

  但是只有水溶性糖类(例如葡萄糖)可以藉由冲煮到你的咖啡中。

  

  而要如何喝到一杯有甜度的咖啡呢?

  从咖啡的产地、品种(像是危地马拉的咖啡甜度就相当高)、海拔高度、生长环境和生豆的处理法都能影响咖啡樱桃的甜度，再搭配适当的烘焙度、冲煮手法(例如可以去酸的虹吸式)，就可以比较容易品尝到甜咖啡。

  

  一杯用心调制的咖啡，可以让人品尝到咖啡果实的自然甜味与香气，探索咖啡的同时，品尝咖啡美妙的滋味。