Arabica vs Robusta 阿拉比卡咖啡豆与罗巴斯塔咖啡豆的差别

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• Arabica vs Robusta 阿拉比卡咖啡豆与罗巴斯塔咖啡豆的差别： 咖 啡豆是属于茜草科（Rubiaceae Family）植物的种子，其下的咖啡属（Coffea Genus）至少有 25 个主要品种，其中最重要的两个品种为 阿拉比卡种 Coffea Arabica （Arabica coffee） 及 加那福拉种 Coffea canephora （Robusta coffee），又称为【罗巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%，罗巴斯塔咖啡豆占约30%左右，阿拉比卡咖啡具有44条染色体，而罗巴斯塔咖啡则有22条染色体，因此阿拉比卡咖啡是 无法与罗巴斯塔咖啡产生杂交的作物。 咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等 因素，影响咖啡豆的品质及风味，如同其他的 农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区， 最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰（富含有机质）的倾斜坡地，也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收 再由马或骡子运载下山。气候对于咖啡的价格有很大的影响，全世界最大的咖啡生产国--巴西，在1994年遭遇两次严重的霜害，导致咖啡豆的价格暴涨，从每公 吨约1000美元上下，暴涨至2400美元左右。也因此吸引咖啡商人前往越南抢种咖啡。在漫无节制的大量种植下，咖啡豆的价格也崩盘了，到2001及 2002年更一度跌到每公吨只有500-600美元的地步。2002年，中南美洲从事咖啡相关的农民约有100万人失业，无数家庭陷入困境。（请参阅 随著咖啡饮下的良知（Ethics in your Coffee Cup）） 阿拉比卡咖啡的豆型较小，正面为长椭圆形，中间的分线裂纹窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圆弧形较完整。罗巴斯塔咖啡豆的豆型较大，正面较趋于圆形，中间的分线裂纹成直线状。（以下图片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，为Maragogype 象型豆，等级较高，豆型也较大） 以栽种来讲，罗巴斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就 可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在义大 利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡 （Espresso）时会加入适当比例的 Robusta 罗巴斯塔咖啡豆，以加深"口感"（例如强烈、粗犷等等）。 很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名，却不知道它与一般用于罐装饮料的【罗巴斯塔咖啡】的差别在哪理，兹为您整理如下： Arabica 阿拉比卡 Robusta 罗巴斯塔 染色体 44 22 从种植到第一次采收 4-5 年 2-3 年 开花到结成红色果实 9 个月 10到 11 个月 成熟果实 掉落 留在树枝上 野生树种最高 7-12 米 10 米 根 深土 浅土 最佳生长温度 15-24℃ 24-30℃ 最佳降雨量 1500-2000 mm 2000-3000 mm 最佳生长高度 900-2000 米 0-700 米 生长环境 温和凉爽 温暖潮湿 咖啡树生产咖啡豆数量 低 高 占全球产量 约 70% 约 30% 种植 多数采有机种植 商业大面积种植 种植土地 大多为私人农场 多为跨国企业控制 咖啡豆采收 人工 震荡机器 抗病性 弱 强 抗虫性 弱 强 咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7% 结果特性 同花授精 异花授精 果实颜色 黄 或 红 暗红色 豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型 豆的分线 呈 S 形 呈直线 煮后特性 酸 苦 浓稠度 （BODY） 平均 1.2% 平均 2.0% 风味 （FLAVOR） 佳 差 比较到最后总该有个结论，或许该称为--品质与数量的比较（quality vs. quantity），阿拉比卡咖啡代表的是【品质】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。当您对咖啡的 【风味】（Flavor）有所计较时，您付出的银子决定您值得哪种咖啡。 Arabica 咖啡豆 与 Robusta 咖啡豆 如何辨别： ◎Arabica 咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平，中间的分线呈 S 状。 ◎Robusta 咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型，中间的分线呈直线状。 以上图片为 VivOlé 品牌之 Maragogype 象型豆， 等级较高，豆型也较大。 Robusta 咖啡豆的体型较圆， 中间的分线呈直线状