美式咖啡制作方法风味特点介绍 明星爱喝冰美式咖啡苦吗？滴滤咖啡机历史故事

夏天结束了，冰美式是前街咖啡整个夏天最受欢迎的咖啡饮品之一，也是前街咖啡师认为制作最简单的浓缩咖啡饮料。那么冰美式咖啡怎么做呢？萃取一份浓缩液，在里面加上冰块和水就完成了。所以冰美式只含有浓缩咖啡、冰、和水三种成分。冰美式就是浓缩咖啡快速冷却后的产物，浓缩咖啡液在温度急速下降时才会产生的独特风味。冰块的含量也会影响到美式咖啡口感：多冰美式的咖啡浓度比一般的冰美式要浓。在前街咖啡还会有勇士选择"去水"的美式咖啡，去水美式就是将浓缩直接浇到冰块上，传说中的溜冰美式，得到的成品比多冰美式还浓。

前街认为美式咖啡的口感很大程度上是由咖啡豆决定的，什么样的咖啡豆就会得到什么样的咖啡风味。以前街咖啡的四种意式拼配咖啡豆为例，给大家讲述咖啡豆对咖啡饮品的影响以及美式咖啡的口感。前街咖啡的基础拼配是巴西搭配云南咖啡豆，整体风味会偏向于奶油、坚果，能够满足大多数门店出品奶咖的需求。

而精品拼配是巴西拼哥伦比亚，这款拼配咖啡会非常的香醇，非常适合与牛奶搭配，可以增加咖啡整体的香甜的感觉。以每周都为主增强了拼配咖啡的坚果风味，因为该款豆子采用的中深烘焙，因此口感上会有微酸，轻甜的感觉，但整体平和，油脂量中等程度。

商业拼配在精品拼配的基础上增加了10%的罗布斯塔咖啡豆。很多人会认为罗豆的增加会拉低整体的风味表现，但前街不这么认为。前街创造商业拼配咖啡豆的目的是为了增加浓缩咖啡的醇厚度和crema（油脂）部分。现在不少咖啡爱好者豆偏执于100%阿拉比卡，这很正常，因为相较于罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡咖啡具有更加复杂的芳香特征，丰富的口感特征是众多咖啡爱好者的爱不释手的主要原因。但在意式咖啡豆中混合罗布斯塔咖啡可以说某种程度上来说是锦上添花，由于罗豆的风味强烈突出，为了不让他过分的抢占风头，前街在混合比例上下足了功夫，仅仅添加10%的罗豆，让阿拉比卡咖啡占主导地位，能够尽情的展现各种风味和香气。虽然100%阿拉比卡的概念非常好，但前街认为100%阿拉比卡制作出来的咖啡冷饮品往往醇厚度会大被幅度减少，因此10%的罗布斯塔有限的尤为重要了。

最后一款就是暖阳拼配咖啡豆了，这也是目前前街门店出品使用的咖啡豆。 浓郁的酒香，明亮的柑橘莓果酸质与黑巧克力的余韵，一直以来都深受这客人们的喜爱。即使是用来制作奶咖，其辨识度也是非常的高。

夏天的时候，很多前街的客人选择美式咖啡的主要原因是认为黑咖啡又减肥的功效。关于美式咖啡的好处和坏处，前街列出了目前我们所知道的并得到了医学证明的：

好处：提高体能、利于减肥、集中注意力并保持警觉、降低各种疾病、癌症和死亡风险等

坏处：劣质咖啡会引起中毒反应、过度饮用咖啡会导致失眠和心悸等

在之前的美式咖啡相关文章中为大家介绍了两种美式咖啡的制作方法：美式滴滤机和浓缩加水。浓缩咖啡加水稀释是美式咖啡与意式咖啡的区别之一，在之前的文章里面前街咖啡也又提到过，这里就不过多的赘述。关于美式滴滤机的使用也是很多顾客会疑惑的地方。在美国，以前主要是要是以滴滤式的咖啡为主，滴滤式咖啡机几乎是每个家庭的必备单品之一。

咖啡机的历史非常久远，1865年美国人 James Nason 申请了第一个咖啡过滤器专利。1869 年，汉森·古德里奇 (Hanson Goodrich) 将其改进为炉顶渗滤器。1884 年，浓缩咖啡机由 Angelo Moriondo 发明并获得专利。901 年，米兰机械师 Luigi Bezzera 对浓缩咖啡机的设计进行了改进，他为多项改进申请了专利。1906，Bezerra 的专利被 Desiderio Pavoni 买下，他创立了世界著名的 La Pavoni 品牌并开始商业生产浓缩咖啡机。1908 年--第一台使用吸墨纸过滤器的咖啡机由德国企业家梅利塔·本茨发明，在之后到1954年Gottlob Widmann 在德国发明了第一台名为 Wigomat 的电动滴漏咖啡机。这款咖啡机的工作原理与现在的美式滴滤机非常不一样，直到1965年，飞利浦公司才发明了第一台真正意义上的美式滴滤式咖啡机。

美式滴滤咖啡机的使用过程非常简单，因此前街也把这种咖啡机成为是"傻瓜式冲煮"。不少客人会问使用美式咖啡机该用多粗的咖啡粉呢？前街认为滴滤式咖啡机的研磨度应该是与手冲咖啡一致的，比如前街在正常出品时的红樱桃手冲咖啡时，会用到EK43s的研磨度为9.7（国家标准20号晒网过筛率80%），那么在使用滴滤式咖啡机时也会用这个研磨度。呢那么美式咖啡的水粉比例是多少呢？前街告诉大家一个标准的参数：一般的美式咖啡机标准是美5克咖啡粉会添加100毫升的水，以此类推。当然大家可以根据自己的口味进行调节，比如觉得咖啡的口感太淡了可以降低水粉比例：觉得咖啡的口味过浓，可以拉大粉水比。

大部分的滴滤式咖啡机都带有克重复使用的软网过滤器，无需纸质的过滤器。如果大家认为细粉太多，为提高干净度，可以放置一张梯型的滤纸。按下启动按钮，美式咖啡滴滤机就会开始萃取咖啡了。屏幕前的你，如果有条件的话，和不自己在家里使用"傻瓜式"咖啡机为自己冲上一杯香浓可口的咖啡呢？还可以与好友、家人一同分享。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925