手打奶泡拉花心得-咖啡融合的手势有窍门 降低咖啡拉花失败率

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• 为什么说咖啡拉花融合很重要？好喝才是硬道理！
• 各位好，本文是我到目前为止的手打奶泡拉花心得 希望将这篇做成完整教学的形式，有遗漏还请帮板友帮忙补充，有误也请帮忙指证 以下本文： 首先，拉花有各种不同方式的拉花，要先说明清楚本篇讲的是"手打奶泡"拉花 在开始之前要先了解，奶泡打的好或不好，就占了拉花成败的一半 (其他三成来自拉花技术、两成看咖啡好坏) 而奶泡打的好或不好，蒸气打奶泡 > 机器打奶泡 > 手打奶泡 手打奶泡再怎么练都有一层无法逾越之壁挡在那边 所以，要玩手打奶泡之前要知道，这真的就只是玩玩而已，想认真练还是练蒸气奶泡吧... 接著，准备器材 手打奶泡杯有两种，钢杯跟玻璃杯 钢杯可以点火加热、玻璃杯可以微波加热，基本上就是看你怎么热牛奶而已，其他不影响 (玻璃杯是透明的可以看到里面的奶泡，但这点能帮上多少忙我就说不上来了) 这两杯又各分两种，单层滤网跟双层滤网 没用过单层滤网，我想就只是打十下奶泡跟打二十下的差别？ 拉花杯选容量大点、杯嘴尖点、杯口内缩一点的 容量大点的可以让你比较早把"拉花杯口"接近"咖啡液面"，这是很重要的 杯嘴尖点可以让你拉出比较细的线条 (粗线条也做得到，倒多一点就是了) 而相比之下宽杯嘴就只能拉粗线条了 杯口内缩没有也没关系，但如果有内缩的话，摇晃拉花杯融合牛奶、奶泡时比较不会溢 出，可以比较放心晃动拉花杯 咖啡杯选浅而宽的，像碗一样 杯浅可以让你比较早把"拉花杯口"接近"咖啡液面"，同上的拉花杯容量大的好处 杯宽让你作画容易一些 接著耗材，牛奶与咖啡 牛奶我觉得影响不大 有人说林凤营好打、有人说全脂好打、有人说高钙不好打、... 但似乎是专指蒸气打的状况，手打奶泡万奶OK 咖啡影响也不大 手打奶泡都已经是次等奶泡了，其他东西也影响不大了啦 市售咖啡可、即溶咖啡亦可 (当然特地弄espresso还是最好啦) 前置作业准备好了之后，接下来就要正式进入拉花步骤了 步骤1：热牛奶 要用什么方式热这里就不多讲了，煮、隔水加热、微波、... 如果是微波记得每二三十秒拿出来搅拌一下，因为微波会局部沸腾 加热到五六十度，不可超过七十度 (有人说冰牛奶好拉花，其实是蒸气打奶泡限定，手打奶泡请忽略，手打就是要热牛奶) (更精确的说是蒸气打奶泡，冰牛奶好"打奶泡"，不是好"拉花") 步骤2：准备咖啡 品牌随意，冰、热随意，有无crema随意 量大约30cc即可，量多一点也没差，但顶多50, 60cc就好，不要再多 连结所示范的无crema拉花法，实在没必要 会拉的人照样可拉，不会的反而会因为撒可可粉的技术问题产生超多超大量的泡泡 步骤3：打奶泡！！！！！ 看你咖啡杯的大小，决定牛奶的量，一般是1/3奶泡杯--1/2奶泡杯 (我的咖啡杯略大的关系，几乎都装5.5分满--6分满) 打奶泡前将滤网对准牛奶液面，上下打1--1.5厘米 这点很重要！！！ 教家人拉花时才发现，新手打奶泡都太胆小，幅度大一点！速度快一点！ 甚至可以说液面往上2厘米--往下2厘米 看打奶泡杯就可以知道，这几乎是奶泡杯的一半的幅度了 如果牛奶没有被你打的溢出奶泡杯，那你打的幅度不还够大，速度也还不够快 次数的话，要看个人状况 像我一开始是牛奶液面上15下、接著放慢速度打30下，结果超硬 那就要调整，后来改成5下、放慢速度10下 然后又调整、调整、调整、... 现在我是用同样速度，液面上6--8下，液面下10下，然后再从最上压到最下两次 简单说，次数没定律，要看你的力道、幅度、速度，多拉几杯，观察成果，才会知道要 增加、减少次数？调整幅度？或其他的调整 步骤4：刮奶泡 手打奶泡是百分之百必刮粗奶泡的，总之你看的到的圆圆的泡泡，就都刮掉吧 好奶泡看不到颗粒、用汤匙捞起来汤匙倒过来会掉下去不会黏在汤匙上、流动性佳、不 会凹凸不平凸出来 会留下多少好奶泡就看打奶泡技术了 不过也不用想说整杯都是好奶泡，手打堪用的奶泡有到四分之一就很好了 步骤5：奶泡倒到拉花杯 沿著拉花杯杯壁倒，重要！！！！！！！ 直接倒到拉花杯杯底就等著冲出一大堆大泡泡 步骤6：敲拉花杯 用来敲破大泡泡，可以拿汤匙用力敲杯壁，也可以拉花杯直接拿起来用力敲桌子 请用力，小小力敲不如就别敲了 但当然也不是要你用力到整碗奶泡喷出拉花杯的意思 拿捏力道，敲破大泡泡 步骤7：摇晃拉花杯 融合牛奶与奶泡，但其实要摇到什么程度我完全没办法判断... 总之，要摇就要摇的很大力！ 这也是教家人时才发现的，小小力摇就干脆别摇了，要晃得很大力才有办法融合奶泡 另外，有教学说牛奶与奶泡太分离时用汤匙搅拌 (X) 请勿搅拌，一搅拌你的奶泡就破光光了 这你点杯抹茶欧蕾、可可欧蕾喝就知道了，不搅拌奶泡都好好的，一搅拌就通通变水 步骤6：摇晃到牛奶表面有光泽 因牛奶与奶泡要结合 " 如果要以此基准判断，步骤4刮奶泡要刮得精准，刮到差不多看到良好的奶泡 刮得太多浪费好的奶泡，刮得太少又融合不太起来 总之懂得判断奶泡好坏很重要 步骤8：拉花 一开始提高拉花杯，用最小的水柱倒下奶泡 等奶泡与咖啡融合的差不多后就可以开始作画 (你看颜色、状态都没再继续改变就是融合的差不多了) 作画之前如果看到融合时有奶泡浮太起来白白的一片，就拉高拉花杯、缩小水柱，用奶 泡把那白白的部分往下冲 开始作画时将拉花杯靠到咖啡杯上，拉花杯嘴越接近咖啡液面、倒出越大量奶泡，就越 容易将白色留在咖啡上 收尾阶段同开头，拉高拉花杯、缩小水柱，将图案收尾后停在一个定点慢慢将奶泡倒光 光，倒到满杯稍微满溢为止 以上，如果有补充或指证还请板友帮忙提出
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