四种冰咖啡冲煮方法介绍 用冷水冲泡与用热水冲泡咖啡的区别

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导读

随着气温渐热，冰咖啡的热度也慢慢上来，常见的冰咖啡种类包括冰手冲咖啡、冰意式咖啡、冷萃咖啡以及冰滴咖啡等。 但这四种冰咖啡的区别是什么呢？味道上又有什么不同呢？今天前街咖啡便来分享一下四种冰咖啡以及前街咖啡的咖啡师们是如何制作这四种冰咖啡的。

冰手冲咖啡

手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮而流行，如今已成为许多独立咖啡馆出品的重要部分，其中也包括前街咖啡。手冲咖啡的特点是使用了滤杯过滤咖啡粉渣获取咖啡液，同时一边注水一边过滤的萃取过程也非常具有观赏性。

前街咖啡的咖啡师在出品冰手冲咖啡的时候会选择15克的咖啡豆，与热冲的时候不同，冰手冲咖啡的比例会选择1：10，即最后要注入150克的热水，萃取出大约120克的咖啡液，选择这样的比例是因为后续要加入100克的冰块稀释。冰块遇到刚刚萃取好的咖啡液会开始化开融水，选择较低的粉水比例就是为了避免被冰块过度稀释。

前街咖啡的咖啡师在冲煮的时候会分为两段，第一段注入30克的水量进行闷蒸，闷蒸的目的是为了适当排放出二氧化碳，新鲜烘焙的咖啡豆多带有大量的二氧化碳，而过多的二氧化碳会阻碍冲煮过程中水流接触咖啡粉，所以冲煮手冲咖啡的第一段会注入少量的水量来排放二氧化碳。

第二段直接注入到150克总水量，注水方式为轻柔绕圈注入，目的是萃取出足够的味道。整个冲煮水温为90摄氏度，研磨粗细会比热冲的时候稍微细一点，0.85mm的标准筛网通过率大约为85%，总萃取时间为1分30秒左右。

冲煮好的咖啡液倒入100克的冰块当中，咖啡师摇晃充分混合咖啡液，一方面充分混合前中后段的咖啡液，另一方面让冰块稀释咖啡液，让温度降至足够低。

冰美式咖啡

冰美式咖啡的制作思路其实与冰手冲咖啡比较接近，都是萃取浓度较高的咖啡液，兑入冰块进行稀释。但不同的是，冰美式咖啡用的是咖啡机萃取的浓缩咖啡。浓缩咖啡本是意大利人快速补充咖啡因的一种咖啡饮品，制作简便快速，而1到2盎司的容量也让人们可以两三口便可以喝完一杯浓缩咖啡，美式咖啡则是在浓缩咖啡的基础上兑入大量的水，从而让咖啡更加容易入口。

前街咖啡的咖啡师在出品冰美式咖啡的时候会用到意式咖啡机，美式咖啡的制作方法相对简单，成分只有浓缩咖啡、水以及冰块。前街咖啡的咖啡师每天会根据豆子的状态调整浓缩咖啡的萃取参数，浓缩咖啡的萃取参数为20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为26秒左右。

这时候会加入300克的冰水混合物，冰水与浓缩咖啡的比例为7.5比1。

冷萃咖啡

冷萃咖啡与冰滴咖啡则刚好与冰美式咖啡冰手冲咖啡不同，完全以冰水或者在低温环境下进行长时间的萃取，低温柔和的萃取件减少了风味以及香气的挥发。

虽然前街咖啡暂时门店还没有冷萃咖啡的出品，但前街咖啡的咖啡师们也十分喜欢冷萃咖啡。我们在制作冷萃咖啡的时候会选择50克的咖啡粉，兑入500克的冰水，粉水比例为1：10，较粗的研磨程度，0.85mm的标准筛网通过率为75%。

在制作冷萃咖啡的时候需要准备一个足够容量的容器，例如在500克的冷萃咖啡的时候需要准备一个600毫升以上的容器瓶子。 将研磨好的咖啡粉与水装进容器当中，充分混合之后便可以放进冰箱静置。低温萃取时间推荐为24小时，低温长时间的浸泡式萃取是冷萃咖啡的特点，这可以非常萃取出相对饱满的冰咖啡，且低温可以温和地萃取出其中的味道，减少香气的挥发。

冰滴咖啡

冰滴咖啡与冷萃咖啡相似，同样是低温长时间萃取，高层次感以及饱满的口感让冰滴咖啡深受国内市场喜欢。

与冷萃咖啡不同的是，制作冰滴咖啡需要一个可以产生水滴滴落的冰滴咖啡壶，冰滴咖啡的萃取是以冰水滴落的方式，为了达到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一个专门的冰滴咖啡壶。市面上常见的冰滴咖啡壶会包括以下几个结构：装冰水混合物的上壶、控制流速的阀门、装咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壶等。像前街咖啡门店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的结构，同时还多了环形蛇管。

前街咖啡的咖啡师在制作冰滴咖啡的时候，会选择60克的咖啡豆，萃取出大约600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上选择比手冲咖啡稍微细一点的粗细大小，0.85mm的标准筛网通过率约85%。研磨较细、粉水比例低，萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满，这么做的目的是因为后续出品的时候会加冰进行稀释。 冰水混合物的比例是1：1，阀门控制流速在每10秒7滴。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成的冰滴咖啡会入瓶冰镇12小时后再饮用。

冰滴咖啡的萃取时间非常长，前街咖啡的咖啡师每天都要在早上开始准备制作冰滴咖啡，直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取时间长一方面是因为冰水滴落速度慢，要萃取足够的咖啡液要花费非常长的时间，另一方面，冰水低温的萃取效率极低，与冷萃咖啡一样需要拉长萃取时间来增加咖啡的味道。

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