蘑菇咖啡是创意无穷的减压良方？咖啡+磨菇比较“有益”？

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• 加入了磨菇的咖啡比较"有益"？ 你可能试过在 Pizza、意粉或三文治加入蘑菇，而且是个相当不错的配搭，那么，早上起床喝一杯"蘑菇咖啡（Mushroom Coffee）"又如何？ 据"美国都市日报"的描述，带起这股 Fushion 咖啡风潮的主要品牌是刚成立于 2012 年的 Four Sigmatic。当然，材料并非一般作为意粉伴菜的蘑菇，所谓"蘑菇咖啡"，其实是加入了药用菇菌成分的即溶黑咖啡。Four Sigmatic 现时专门生产四种"蘑菇咖啡"，包括赤芝（Reishi）、虫草（Cordyceps）、桦树菇（Chaga）和猴头菇（Lion's mane）。零脂肪、含丰富蛋白质、维他命和抗氧化剂的药用菇菌，在传统中菜中一直备受推崇，指其具有食疗价值，可效纾缓压力，帮助减重，有助防止患上心脏疾病和癌症。而放在即溶咖啡中，Four Sigmatic 则声称不但更为健康，而且咖啡因的含量相对为低，能减少部分人士喝咖啡后会心跳加速和手震的情况。 按官方数字，Four Sigmatic 的"蘑菇咖啡"每 7 安士含约 50 毫克咖啡因，其含量只有普通黑咖啡的一半。相比起每 8 安士含约 155 毫克咖啡因的 Starbucks Pike Place，则更为"轻口味"。 零脂肪、含丰富蛋白质、维他命和抗氧化剂的药用菇菌，在传统中菜中一直备受推崇。 心理治疗师 Joanna Townsend 试饮了"蘑菇咖啡"一个月，其后撰文推荐，指它较一般咖啡"有益"，至少在提神醒脑的同时，"蘑菇咖啡"并没有让她产生焦虑、失眠和心跳加速等征状。"我甚至觉得自己睡眠质素有所改善，平日在下午 3 至 4 时喝上一杯咖啡，我就很大机会无法在 10 时入睡，会眼光光一直等到午夜。"另外，让 Townsend 意外的是，"蘑菇咖啡"没有出现饮用一般咖啡时的反胃感。其中一个原因，是除了咖啡因有所减少，由于真菌属于微碱性食物，如混合比例得宜，能中和咖啡豆本身的微酸性。 理论上"蘑菇咖啡"确实有益于人类，不过，与此同时，有医学专家质疑这纯粹是近年兴起的健康饮食噱头之一。不少前所未闻的冷门食材和食法，如今都被视为促进健康的隐世良药、超级食物（Superfood）。譬如在"蘑菇咖啡"以外，还有含丰富抗氧化剂的"姜黄咖啡"，以及来自印度和非洲的"辣木汁"。但 Northwell Health 汉庭顿医院的营养师 Stephanie Schiff 却对"蘑菇咖啡"的健康指数有所保留："现时仍未有实际研究作证，普遍来说，当你分解了完整的食材，其实并不能保证所提取的成分拥有跟原本食材一样的营养价值。" 医学专家质疑"磨菇咖啡"纯粹是近年兴起的健康饮食噱头。 "蘑菇咖啡"是否对健康有帮助，暂时难有定论，不过，味道也是一个重要考虑。目前 Four Sigmatic 的几款"蘑菇咖啡"混合即溶咖啡装，定价为 15-20 美元 10 包（约 117-156 港元），不算太贵；至于味道，则各花入各眼。如 Townsend 形容："其实不算是有'菇味'，喝起来跟一般咖啡差别不大。"咖啡达人 Joe Avella 抢先试喝，评语是：味道还好（Not that bad），但有时他还是会加奶油调味。但他的同事则显然对这款新口味咖啡敬谢不敏："如果你是咖啡爱好者，我就不建议你尝试了"、"味道好像一杯放凉了好一阵子的咖啡"、"很难想像我会每朝喝一杯。" 题外话，咖啡到底致癌还是防癌，这个长久的争论，最近又有了变量。研究显示咖啡中含有丙烯酰胺（Acrylamide）-- 亦见于烟草和油炸食物。丙烯酰胺近年开始被视为致癌物，现时美国加州正评估是否要求咖啡产品上需要列明这些或会致癌的成分，让咖啡生产商担心赶走消费者。尽管"蘑菇咖啡"味道好坏参半，营养价值又尚未证实，但对那些因致癌标签而却步，与此同时又戒不掉咖啡的人，可能还有一些安慰剂效用。
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