咖啡种类及特点带图片介绍 蓝山、曼特宁、巴西、卡布奇诺、拿铁

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• 各种少见的咖啡品种介绍和品种命名的方法
• 不管是落日余晖，或是夜暮低垂，我总希望，能乘风啜饮几口香 浓咖啡。那种感觉，不知多么温暖... 讲起咖啡，大家一定对市面上琳琅满目的咖啡种类给搞的玻璃雾 飒飒的。伯朗咖啡先出个啥蓝山、曼特宁。而后又出个卡布奇诺 、拿铁，到底什么是什么呢？ 这里就贡献一点馆主的心得。其实，咖啡的世界主要分成两种， 一种是像蓝山、曼特宁这种单品咖啡，这多半是以地域做划分的 。另一种则是以espresso为基础所做出来的义式咖啡。 一、单品咖啡单品咖啡： 这种咖啡，通常是由单一产区所生产的咖啡豆为名，列表如 下： -- 蓝山咖啡 他出产于位于牙买加的蓝山山脉。它的咖啡因含量甚低，不 到其他产地咖啡的一半，"蓝山咖啡"独特的风味与牙买加 蓝山地区得天独厚的地理位置和气候条件有关。 牙买加蓝山地区，有肥沃的新火山土壤，空气清新，几乎没 有污染．这个地区终年多雨，昼夜温差大。又因为这边的特 殊地理环境，每日午后，云雾笼罩整个蓝山山顶，不仅为咖 啡树遮住阳光，还带来丰沛的水汽，就是这样的地利基础， 蓝山咖啡的口感与香味独步全球各地所产制的咖啡。不是整 个蓝山地区所生产的咖啡都可以称为蓝山咖啡，只有在海拔 1800米以上的蓝山地区所种植的咖啡才能叫"蓝山咖啡" 。 海拔较低的蓝山山区所产的咖啡豆，因为品质差异只能命名 为〝牙买加高山咖啡〞而不能称为"牙买加 蓝山咖啡"． 因为蓝山地区的气候、土壤、空气合宜，拿一样的蓝山品种 的种苗移植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴不亚新几内亚等 地方，生产出来的品质都无法比拟真正的"蓝山咖啡"。 -- 曼特宁咖啡 除了"牙买加 蓝山咖啡"，印尼"苏门达腊"岛所生产的 "曼特宁"咖啡也十分受到台湾消费者喜爱，根据考察， "曼特宁"实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼 苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外 界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地 "苏门达腊"出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩 误以为日本士兵询问"你是什么族人"故回答"曼特宁"。 这个典故让"苏门达腊"咖啡有了更多人称呼的"曼特宁" 名称．日本商社是最早经营"曼特宁"咖啡的大客户．日本 商人不但收购"苏门达腊"岛所生产的"曼特宁"咖啡，还 对苏门达腊咖啡进行精致化处理程序，以日本是细腻的生产 管理程序所培养出来的"苏门达腊曼特宁"有了新的名称-- "黄金曼特宁" 日本人在托巴湖区契作的"黄金曼特宁"，为确保产品品质 ，"黄金曼特宁"以纯手工采收，再以日式细致的处理程序 ，改进"苏门达腊曼特宁"的品质，让"苏门达腊曼特宁" 除了一般曼特宁咖啡应有的浓郁粗旷野香之外，还多了一份 日式优雅的气息。顶级黄金曼特宁咖啡经专家团队不断的调 试、努力下，成就出口感更圆润、更香醇、更厚实的极品" 苏门达腊黄金曼特宁"。曼特宁属于深度烘焙咖啡豆，味道 浓郁，厚实香醇，适宜的甘苦味，几乎不带酸味，是品尝重 口味咖啡的最佳选择 -- 巴西咖啡 从盛产咖啡豆出口大国巴西所生产的咖啡豆所精选的极品称 为"巴西咖啡"，"巴西咖啡"口感中带有较浓的酸味，配 合咖啡原有的甘苦味，入口极为滑顺，且带有淡淡的青草芳 香，在清香为中略带苦味，甘滑顺口，是大部分人都可以接 受的咖啡。 -- 曼巴咖啡 曼巴咖啡即是曼特宁咖啡和巴西咖啡（曼2巴1或曼3巴1） 的混合。 "曼特宁"是深度烘焙咖啡豆，味道浓厚，"巴西咖啡"是 浅烘焙，味道中性略带酸味，因此将"曼特宁"与"巴西咖 啡"两种豆混合有互补之作用。 既有"曼特宁"强烈口感，也有"巴西咖啡"的甘纯风味。 -- 这些咖啡主要都是追求单一咖啡豆本身的风味。不同地区、 不同气候、不同土壤、不同咖啡树种以及不同咖啡生豆处理 方法，都会影响到咖啡豆的味道。 而大家要喝单品咖啡就是为了要喝到不同产区各自独特的味 道。这些咖啡的冲煮方式通常就是使用赛风(虹吸式)、手冲 、美式咖啡机或是法式压滤壶等等，一杯的份量约使用十公 克咖啡粉冲泡 120cc左右的咖啡。 在台湾早期的咖啡馆都是用赛风煮比较多，冲煮的时候可以 看到原本在下壶干净的白开水会被吸到上壶，过一下子后就 可以看到已经变成咖啡色的咖啡流到下壶，充满视觉效果。 其火力的控制以及搅拌的时机与手法是冲煮出好咖啡的关键 。 而另外一种常用冲泡咖啡的方式为手冲，也就是使用滤杯先 铺上一层滤纸之后装入咖啡粉，然后用细口的水壶将热水倒 在咖啡粉上，这时，水流粗细的控制就直接影响到冲煮出来 的咖啡好喝与否。虽然看似简单的动作，但是控制的好与坏 ，冲煮出的咖啡味道可是天壤之别，个人觉得他比赛风需要 更高的冲煮技巧。 二、义式咖啡： 他之所以被称为义式，是因为espresso这种快速冲煮咖啡的 方式是意大利人发明的。并且在意大利，义式浓缩就像我们 的珍珠奶茶一样，甚至更像是生活必需品，因为他们可能一 天会喝个好几杯，可以增进工作效率，但是我们珍珠奶茶每 一天喝一杯就一定脑满肠肥而死。义式咖啡使用的咖啡都则 通常是两三种咖啡豆以上的混和豆，主要是因为意大利人认 为单一的咖啡豆没有办法拥有平衡的味道（一方面也是因为 冲煮方式使然），所以通常都使用三种以上咖啡豆调配出味 道均衡的义式咖啡豆配方，目前市面上绝大部份的义式咖啡 都是使用综合豆。 义式咖啡是以espresso为基底的，而espresso则是使用义式 咖啡机，""在8--9大气压下，使用约85--95度C的水以及7公克 的咖啡粉，在约30秒的时间之内，冲煮出约25--30cc的咖啡 其中粉量有相当多的争议，有人认为 7公克会萃取过度，而 建议使用14公克。无论如何，espresso就是只有约30cc左右 的咖啡，味道极为浓烈与强劲，好的espresso味道可以持续 数十分钟久久不散(当然摩卡壶煮出的咖啡也可以叫espresso ，不限定使用义式咖啡机)。 冲煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之后，制作成为约150cc 的咖啡加牛奶，也就是著名的卡布奇诺cappuccino。 当义式咖啡被引进美国时，为了要满足美国老大哥的心理， 饮料也要好大一杯，所以被加入更多的牛奶，也就成了现在 满街满巷的"拿铁 (latte)"， latte这个字在意大利则是 牛奶的意思。如果espresso加上热水，就成为大家口中的美 式咖啡。 不过除了咖啡玩家之外，要叫美国人只喝那小小一杯30cc的 咖啡应该是很不过瘾，所以他们的拿铁都很大杯，甚至连卡 布奇诺都变大杯，害意大利人最近大声疾呼要替卡布奇诺正 名，意大利国家浓缩咖啡协会发布的卡布奇诺规格﹕认定一 杯卡布奇诺大小应只有150毫升，其中是120毫升的蒸气加热 牛奶与25毫升的义式浓缩咖啡调和而成的；牛奶成分起码必 须3.2％的蛋白质与3.5％的脂肪，牛奶蒸气加热达摄氏55度 。 另外，义式咖啡的学问可深了，光是一个咖啡粉粗细就可以 浪费掉你数十至数百公克的咖啡豆以及宝贵的营业时间，咖 啡粉粗细条的好与不好，煮出来的espresso味道就可以让你 在天堂与地狱之间游走。何况还有粉量、冲煮温度、冲煮压 力、填压力道和填压手法等等等等，要研究专研的东西可多 了，或许这就是咖啡好玩的地方吧!!!
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