如何锁住良好咖啡风味？咖啡泡好保存可以保质多久？

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• 如何锁住良好咖啡风味-- 正常保存情况 生豆:可储存一年 烘焙后咖啡豆:最佳赏味期3--14天,一个月还可以--超过三个月好好考虑一下吧-- 研磨后咖啡粉:15分钟未冲煮--风味开始走样-- 所以要自己冲煮咖啡--至少要买新鲜烘焙豆--而且别请店家先磨粉--先购买一台磨豆机吧!!磨豆机问题--下次再说-- 最近天气炎热--咖啡豆--有时放在车上3,4小时--几乎走样10天-- 因为咖啡烘焙后--咖啡的化学反应并未停止--开始有CO2排出--尤其若咖啡豆充满氧气(O2)环境--则促成咖啡反应的元素-- 1.一般店家购买的咖啡豆，会用所谓单向排气阀包装--可以透过这个阀将包装内的气体(O2,CO2)排出,让咖啡豆能储存在比较"缺氧"的环境(因排气后的 CO2排挤出O2),这样咖啡的反应可以减缓--我们实验--但这个排气阀的减缓咖啡风味消散的功能30%(我的观点--排气阀拥护者别打我)--其实最主要的功能--因烘焙后咖啡豆立即包装--在一星期内排气(CO2)约咖啡体积1--2倍,如果没有适时排出--届时咖啡可能"爆炸"(就是包装爆裂啦)-- 2.其实咖啡大厂illy他有一种铝罐装咖啡豆--我们买到可能都超过一个月了!!但为何消费者打开开始冲煮总是感觉很新鲜--据知!!就是用铝罐包装--并用N2填充--使咖啡豆保存在无氧环境--所以即使购买时已超过30天烘焙期--总感觉如3--7天般最新鲜咖啡豆-- 3.咖啡生豆可以用真空包装成豆砖吗!?--如卖场买的优质真空米砖--德国很多咖啡大厂确实用此豆砖贩售--一般还是不要吧!!我们没真正可抽真空的机器及包装--据知--如果抽空气在负压环境(还存在O2)--这样可加速咖啡化学反应与风味消散-- 所以一般我烘焙后咖啡豆--我都用夹链袋包装--将里面空气挤出封住--其实这不是最好的方法--一般我烘好豆子一星期内一定会开始冲煮--这时我会把她换豆密封罐-- 而这样的量一般我会控制在200g--0.5lb间,使用6#夹链袋及850ml扣扣乐密封罐-- 上述将一星期要喝的咖啡豆放在密封罐--而在两星期内将豆子喝完--真的好久好久没有喝到"走味咖啡" 不过刚刚说的--豆子有时候携带放在车上3,4小时--尤其最近天气一热--好像豆子风味变化很大-- 看了一些文章-- 豆子要冷冻-- 冷冻作法-- 一定要用密封夹链袋--同时挤出空气--最好双层密封--然后放冰箱冷冻室--可以的话外面包一层报纸也不错-- 曾经在新营买支仔冰,店家用好几层报纸包而已--回到北部冰还是硬的--大家也可以到新店进去翡翠水库 前面有个龟(桂)山电厂--台电在那里卖的支仔冰就是用报纸包的-- 前两星期南下就是这样包在车上四五小时--嘿嘿!!豆子与冰棒一样-- 尤其一般当我们从冷冻室拿出物品--放在常温会凝结空气中水气--有水珠流汗现象-- 其实上述双层密封及报纸--当回温过程--不要急著打开袋子--当豆子回到常温(约2--3小时),即使外面有水珠先擦干--或报纸已吸去--这时打开豆子--绝不会再凝结空气中水气-- 以上是我的看法--其实这样可以整理出,当我们从店家买来的咖啡豆--如何保存可延长咖啡品味的期限-- 建议买回来以一星期用量分装--一星期后要用的建议可用夹链袋(外包报纸)放冷冻保存--一星期内量密封罐放常温就好--还有冷冻咖啡豆记得给2--3小时回温时间在打开密封袋--这是一个可延长咖啡品味期的方法-- 试看看吧!
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