群雄竞逐中国咖啡市场 小店仍难生存

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• 中国大陆中产阶级兴起改变消费方式，从上海快速成长的咖啡市场可一窥端倪。近年，星巴克等连锁业者都看好上海咖啡甜点市场，但在当前市场结构下，仍是大型连锁业者的天下。 作为国际化的商业城市，上海人的饮食习惯不断在改变。经济发展产生更多中产阶级，这些中产阶级注重实质生活品味，带动更多"小确幸"情怀的体验式消费浪潮，咖啡就是其中一项。 全球咖啡连锁龙头星巴克去年底以行动宣示了对中国咖啡市场的信心。2017年12月，星巴克在上海启用面积达3万平方英尺的旗舰店"星巴克精品烘焙工坊"，是星巴克第一间美国以外的烘焙工坊，也是全球规模最大的星巴克门市。 星巴克执行长强生（Kevin Johnson）在启用仪式上表示："对星巴克来说，这世界上没有其他市场，能有中国市场的新店成长能力。" 中国大陆咖啡市场正在发展，台商当然不会错失良机。但相较过去，"台湾"招牌已不再是进军大陆餐饮业的利基，现在台商在大陆发展品牌，除了产品要更强调细致与创新，展店计画也相对过去谨慎许多。 在台湾有4家分店，以舒芙蕾等法式甜点为卖点的卡啡那，日前与天仁集团大陆商标天福集团合作，在上海展店。选择上海作为进军中国大陆的第一家分店，卡啡那主打正宗法式舒芙蕾，店内装潢走图书馆风格，号称藏书6000本，让顾客随意借阅。 天福控股有限公司协理李建德表示，中国大陆餐饮市场一直持续提升，民众愈来愈注重品质品味更甚于价格，尤以上海作为指标。民众的喜好从西点到现在的法点、从过去义式咖啡到现在的庄园咖啡，业者必须体察市场，跟著消费者走。 他说，中国大陆咖啡市场大、成长也快，每年有10%至15%成长空间。若以目前市场规模人民币700亿元（约新台币3000亿元）预估，在5年内可以达到3000亿元。虽然市场结构与需求改变快速，但台商追求精致与品质，也更贴近上海民众需要，还是大有可为。 市场规模大，想进来分一杯羹的也不少。中新社曾报道，上海有约6500家咖啡店，其中小型连锁店、独立咖啡店和面包店也在努力瓜分这块大饼，而小品牌和独立咖啡店的数量也正在以爆炸性的速度成长。 一位不愿具名的台商说，上海咖啡甜点市场正以相当快的速度洗牌，"市场看似已经饱和，但店还是一家家的开，换个角度看，就是店也一家家的倒。" 上海数年前蔚为潮流的韩系咖啡店，如今只剩漫咖啡等较具规模的连锁店。这名台商说，除了咖啡与甜点本身，这里的消费者也在意店里的装潢、重视有没有营造出他们要的氛围，也要求创新。"这些都需要资本，纵然市场大，但短期看来，小型店家还是很难有生存空间。"
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