KONO滤杯适合的咖啡豆种类推荐 kono滤杯冲煮萃取风味特点

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　　KONO是日本制造咖啡器具的名门公司，KONO自1925年发明虹吸壶以来，一直专注于咖啡豆烘焙、咖啡器具的研发和生产，制作者是一位名为河野敏夫的日本人，滤杯就是以他的名字而命名。 　　 　　KONO萃取原理 　　 　　仔细观察KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。 　　 　　而KONO滤杯底部的凸槽骨架，目的就是能够在之后的冲煮中可以产生虹吸效应的关键设计，据说，河野社长花了10年以上的时间才决定好此肋骨的深度和长度。 　　 　　KONO滤杯跟Hario V60一样都是圆锥形，最大的差异在于肋骨高低，KONO有12条肋骨，肋骨较Hario V60低，在冲煮上可以帮助空气流通，增加焖蒸的效率。KONO滤杯结合下壶一并使用时，就像是虹吸效应产生出来的气压来进行萃取，因此，咖啡粉在一开始的吸水饱和度会比Hario V60来的高，而浓度也会高出很多，原因在于KONO在萃取时可溶性物质与水的结合时间较长，加上点滴式冲煮法的推波助澜之下，一般中深焙或是厚重口感的咖啡最适合用它来冲煮。 　　 　　KONO萃取特点 　　 　　1、首先打湿滤纸，滤纸与杯壁会紧密贴合，主要是因为滤杯在比较接近底部才有肋骨，上面全是光滑的表面的原因。 　　 　　2、向下的水流会比较集中不间断，形成一个上粗下细的均匀水流。 　　 　　在冲煮过程中，当水位淹没了肋骨后，上方由于没有导流槽肋骨，滤纸与杯壁紧密贴合，使得空气被阻塞后就只能向下流，这样水与咖啡颗粒之间形成一个相对真空的空间，并且对咖啡粉形成了浸泡，而滤杯下方随着肋骨有一段延伸至出水口。 　　 　　这样的设计会形成向下的一个重力作用而流出当上方的空气流动已经被阻塞，下方就产生了一个密闭空间，从而产生了一个比较强大的向下抽取力。 　　 　　3、在口感上萃取出来的风味会比较集中，滤杯下方开口会比较小，使得这样的抽取力更为集中，水流可以给予咖啡粉更多的浸泡时间，使得咖啡醇厚度比较高，风味非常的饱满，有典型日式手冲的韵味。 　　 　　以咖啡豆产区来说，巴西的咖啡豆较无特别的香气，着重口感与甜度，就适合选择以平均度高或口感为前提的KONO；以烘焙度来说，烘焙深浅的差异在于豆子的脱水程度，脱水率高且重口感的深焙咖啡豆，适合用KONO，反之则适用Hario V60；以处理法来说，日晒处理法的重点在于甜度与口感，KONO完全可以凸显他的优点。 　　 　　以【前街咖啡 牙买加蓝山咖啡】为例 　　 　　产区：牙买加蓝山 　　 　　庄园：克里夫顿农场 　　 　　海拔：1310米 　　 　　处理方式：水洗处理 　　 　　品种：铁皮卡 　　 　　【前街咖啡冲煮方式】 　　 　　15克粉 　　 　　滤杯：KONO 　　 　　粉水比：1：15 　　 　　研磨度：BG#6S 　　 　　水温：86℃ 　　 　　【前街咖啡冲煮手法】 　　 　　分段式萃取 　　 　　用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2'00"。 　　 　　【风味描述】 　　 　　口感：黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡。
2022-05-18 07:54:37