咖啡史和咖啡豆概论&手工冲泡器材&意式咖啡&咖啡烘焙的书籍推荐

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• 咖啡书籍推荐 |科普读本《咖啡咖啡处处开》
• 成为咖啡迷已经有好一段时间，相较早期资讯较缺乏，近几年咖啡的讯息透过网络快速流通，从网络获取知识已经不是难事，但相信还是有很多人习惯先从书籍下手吧？ 这篇网志将针对我自己读过的咖啡书籍作简单的分类介绍，希望帮助对精品咖啡有兴趣的朋友轻松找到自己需要的书目，因为这只是个人阅读的经验，如果有缺漏其它值得收藏的著作，欢迎大家提供补齐！ 一、咖啡史和咖啡豆概论 《田口护的精品咖啡大全》：台湾在2004年曾出版过《咖啡大全》，可说是咖啡入门者必读的经典，书中田口护先生根据自身经验归纳出的"系统咖啡学"引发讨论。2012年再度出版的本书，内容有大篇幅的调整，缩减了萃取的章节，但针对系统咖啡学和咖啡烘焙的相关知识有更进一步的说明，对咖啡烘焙提供不少有用的观念。其中第一章节讲述关于咖啡树种和咖啡豆精制的过程也很值得一看。 《精品咖啡学（上）（下）》：韩怀宗先生的著作，对于精品咖啡的发展有许多著墨，书中对SCAA"金杯理论"的解说与验证相当详尽，作者搜集了相当多的资料甚至深入咖啡产地采访，让书中章节生动且妙趣横生。如果对咖啡的历史有兴趣，更不能错过作者的译作《咖啡万岁》。 《咖啡鉴赏手册》：虽然翻译有点生硬资料也有点旧，不过介绍了相当多的咖啡产区，与其发展沿革，从国家与地理角度作介绍，颇有参考价值。 《精选咖啡》和《精选好咖啡》：同为柯明川先生的著作，书中从咖啡的种植、后制、分级、到冲泡品尝都作了介绍，内容很完整，《精选好咖啡》中针对生态咖啡的议题也提供一些不错的观点。 《咖啡知识大全》：整理集结了一些日本咖啡mook的内容，若是想概略了解一下各式咖啡器材、咖啡产区的简介，本书可以迅速的建立一些简单的概念。 二、手工冲泡器材（手冲、Syphon、摩卡壶、法式滤压壶） 《咖啡赏味志》（新版有"香醇修订版"字样）、《咖啡狂的笔记》、《咖啡王子带你Cafe上瘾》对这些器材都有概略教学。 如果你已经有使用这些器材冲煮的经验，那么推荐《菁萃咖啡始末》、《咖啡‧Espresso 教科书》、《达人开课，教你手冲好咖啡》这三本针对冲煮手法讲得比较深入，其中《菁萃咖啡始末》对各种器材都提供了初阶和进阶教学，让冲煮咖啡有更丰富的想法，《咖啡‧Espresso 教科书》里有不少冲煮syphon的技巧、《达人开课，教你手冲好咖啡》更是搜集了许多日本人气店家的特色手冲技法，非常有意思！ 三、意式咖啡 想要煮出一杯好喝的意式特调咖啡，先能煮出一杯好的espresso绝对是必要条件。关于espresso冲煮的技法建议可以参考： 《Espresso咖啡圣经：成为咖啡大师必学秘技》虽然看不出来哪个部份是秘技XD 但本书从选择磨豆机、意式机开始，到填压、调整、调制奶泡的各个细节都有确实的描述，对初接触意式咖啡冲泡的人真的帮助不小。 《咖啡究极讲座》：由丑小鸭咖啡师训练中心编写的教学书籍，由于有扎实的教学经验作为基础，可以很有系统的一步一步教会你意式咖啡冲煮，甚至细心的指出学员常犯的错误，像是有老师在旁指导，非常值得一看。 《意大利咖啡实验室》：早期的经典之作，针对家用意式机和意式咖啡的观念有不少介绍，据说作者有改编再版的计划，非常期待！ 《Espresso咖啡机》：前段介绍了意式咖啡机的构造以及原理，后半部则是介绍了各个品牌和经典机型，非常独特的一本书。 《意式浓缩咖啡大全》（门协洋之著）、《经典咖啡》（宫前美幸著）这两本书针对花式的制作过程都有很多图片可以参考。枫书坊有出另一本《意式浓缩咖啡的美味法则》内容也不错，可惜图片较少。 许多人想学习拉花（Latte Art），虽然看书自学颇有难度，有人现场教学或是观看youtube上的影片可能比较有效果，但也简单列出几本提供大家参考：《咖啡拉花（附全书DVD）》村山春奈著，因为内附DVD影片，比起只有图片的拉花书来说，更容易上手。《Latte Art咖啡拉花：Espresso与牛奶的完美邂逅》、《Free Pour Latte Art拿铁拉花》则是推荐给已经有一些基础（能做出简单图案的人）对创作图案有更多的想法。 考虑外文书的话 Scott Rao的《The professional barista's handbook》有一些数据化的资料值得参考，不过从国外寄回来稍贵一些。 四、咖啡烘焙 《咖啡自家烘焙全书》：相信这是让不少人踏入自家烘焙领域的第一本书，针对各种类型的家用烘焙机都有介绍，对烘焙的步骤也有教学，很棒的一本书。 《日本咖啡名店优质烘焙技术》：有过一些烘焙经验之后，一定会很想参考别人的烘焙技巧或烘焙曲线吧，那么这本书一定能帮你增加一些新的观点。 《田口护的精品咖啡大全》：前面介绍过这本书，系统咖啡学也许有些争议之处，但对于烘焙概念也有不少助益！ 五、其他 《咖啡瘾史-咖啡杯里的世界史》：作者以类似游记的方式，讲述他走访各个咖啡产地的奇妙经历，相当精彩。 《来自咖啡产地的急件》：作者推动咖啡豆的公平交易不遗余力，书中也讲述许多现实面遭遇到的困境，看完对咖啡豆应该会有更珍惜的想法：） 《台湾的咖啡》、《台湾早期咖啡文化》、《台湾咖啡人》：身为台湾人，一定要了解一下台湾咖啡的发展史吧！ 《百药之王：一杯咖啡的药理学》：常听到很多人因为看了网络文章或杂志，就对咖啡产生了"有疗效"、"咖啡因对身体有害"等等偏见，与其这样不如好好的阅读由药学专家所撰写的相关 书籍，别要误信了偏方或各种谣言呢。 《女给时代：1930年代台湾的珈琲店文化》：虽然跟咖啡不是直接相关，但是很写实的描述了30年代台湾咖啡店的情景，很特别的一本书。 近年来台湾出版社积极的翻译许多日本和欧美的咖啡书籍，如果有新书必定再为大家补充本篇，但是也要提醒大家：尽信书不如无书。 许多咖啡的知识和观念都在进步，书上提供的内容不一定是完全正确，若能将书籍当作基础再时时补充新知，或是实作验证，必定能获得更大的乐趣！！
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