台日咖啡大师相会 续木义也、陈志煌谈何谓“好咖啡”

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　台湾不只自家烘焙咖啡馆如花盛开，就连台湾自栽咖啡豆也有显著成长，今年首次举办的台日咖啡多元文化展 （Culture & Coffee Festival in Taipei） 甫落幕，隔日一场小型台日咖啡交流座谈于Fika Fika Cafe阳光店正展开，由日本DoMo Cafe邀请台、日著名咖啡职人：Caffe Verdi创办人续木义也、Fika Fika Cafe创办人陈志煌，两人从大环境如"台湾、日本咖啡现况"到个人想法"如果在台、日开店"、"一杯好咖啡"等进行对谈。 　　这一场台日咖啡交流座谈缘于新宿刚开幕的DoMo Cafe，店内选用Fika Fika Cafe、Caffe Verdi特别烘焙的浅、深不同的配方豆，提供店内顾客选择，而这次续木义也受DoMo Cafe邀请于Culture & Coffee Festival中展现手冲技巧，小小通道挤入不少咖啡迷，一睹职人风采。 　　谈及台湾、日本咖啡发展，陈志煌表示，台湾已是全球自家烘焙咖啡密度最高国家，小小岛屿上就有约2,000家，烘焙极深到极浅都喝得到，宛如万花筒般丰富，日本差异就没那么大，普遍呈现温润顺口。 　　而对于一杯好咖啡的看法，续木义也巧妙用摄影来比喻咖啡，他认为一杯好咖啡，奠基于良好的工具、理论及职人技巧，就像呈现好照片，除了拥有优秀的拍摄技巧，他会选择透过单眼相机而非手机，才能呈现出清澈无杂质的风味。 　　陈志煌则说，Fika Fika将咖啡当作美食看待，咖啡豆就是食材，烘焙、冲煮等每一个步骤都赋予人的想法在料理上，为了让每杯都美味舒服、品质稳定，会引进运用最新科技、最好设备，像是可设定专属萃取压力曲线的Modbar等，打造一天中任何时刻都能喝的好咖啡。 　　若在日本开店的话，会呈现什么风貌？陈志煌提到："有两样东西想请日本人尝尝看，一是台湾栽植咖啡豆，近年台湾咖啡有显著进步，台湾从南到北、东岸到西岸都有咖啡农，产量少，因此外国人喝到的机会非常少；二是珍珠奶茶，想将咖啡结合闻名国际珍珠奶茶，相信会是日本人喜爱的味道"，不断致力于发扬台湾咖啡。 　　续木义也则说："如果在台湾开店，我会打造一间无菜单咖啡馆，透过提供30种咖啡豆及职人技巧，询问每一位顾客喜欢什么风味，满足所有人的需求"，展现出日本咖啡文化中十足注重"冲煮者"本身专注力、严谨技巧的职人要求。 　　关于续木义也： 　　钻研咖啡至今30年的续木义也，师承日本咖啡界天王田口护，学习长达16年后，2003年于京都创办自家烘焙咖啡馆Caffe Verdi，咖啡豆甚至被京都两大高级旅馆星野、美山庄指定为专用咖啡。曾有人形容续木义也的咖啡是"House的味道"，意指这是京都人喜爱的微酸苦味，入口后，表现就像鸭川清晨薄雾般稍纵即逝，却令人回味无穷。 　　Fika Fika Cafe创办人陈志煌（左）、Caffe Verdi创办人续木义也（右）。 　　Caffe Verdi创办人续木义也示范手冲技巧。 　　Fika Fika Cafe创办人陈志煌运用Modbar冲出品质稳定的咖啡。 　　Fika Fika Cafe创办人陈志煌（右）、Caffe Verdi创办人续木义也（左）畅谈对咖啡的想法。 　　Fika Fika Cafe创办人陈志煌致力于发扬台湾好咖啡。 2022-05-17 22:21:03