如何赏心悦目的冲煮一杯好喝的咖啡 优雅的手冲咖啡

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• 每年台湾要进口二万吨咖啡豆，咖啡消费市场蓬勃，也因此大家对咖啡的细腻层次表现愈见挑剔。 咖啡，不再只是一种含有咖啡因的饮品，而是对美味的坚持，一种对悠闲生活的向往。 美式咖啡机煮出的咖啡不再掳获咖啡上瘾者的心，反倒是手冲咖啡当道，这种兼具美味层次与冲煮便利的咖啡术，早已瓜分不少摩卡壶、虹吸壶的咖啡迷。 你，感受过手冲咖啡的魅力了吗？
  

  
  手冲咖啡的美味，在于享受个人咖啡时光。
  在家煮杯咖啡或享受悠闲、或提振精神，是现今不少人的生活习惯，但当美式咖啡已无法满足挑剔味蕾时，来杯手冲咖啡，操作方式简便，美味却不打折，不失为享受优质生活的美丽尝试。
  
  手冲咖啡就像泡茶一般，是一种享受时间的乐趣
  
  咖啡之于美国人，如同红酒之于意大利人，就像日常生活中喝水一般平常。 但电影顽童吉姆贾木许Jim Jarmusch曾执导过一部电影《咖啡与烟 Coffee and Cigarettes》，他透过黑白影像，畅谈咖啡因与尼古丁对人生中无法弃之的「 瘾头」，片中有句台词诉说着喝美式咖啡，就像喝抹布水一样索然无味。 正当美国人早已习惯每日早晨起床后用美式咖啡机煮杯咖啡开始新的一天时，近几年开始有一批人舍弃以快速咖啡机煮出来的速成咖啡，投向精品咖啡怀抱，而兼具美味与便利冲煮速度的手冲咖啡，即使在家里也可以轻松煮出极品咖啡，正是不二选择。
  
  因为讲求快速，你我熟知的美式咖啡机虽然是全自动One Touch，几秒之间就可煮一杯咖啡，真的很方便。 但因水温无法稳定控制，加上水柱无法均匀浸润咖啡粉，煮出来的咖啡既苦又涩。 秘氏珈琲咖啡师曾文俊就形容说：「这跟直接喝咖啡因没什么不同，而且有人会因为受不了焦苦味猛加牛奶、糖，早上来一杯真的就『醒』了。 」

  反到是手冲咖啡，这几年不仅广泛运用在精品咖啡店，也拥有许多死忠爱戴者，不少人光顾秘氏珈琲，只因爱上了观赏冲煮过程，新鲜咖啡豆经过冲煮，空气与咖啡豆油脂结合会排气不停冒泡，彷佛作秀般精彩。
  

  曾文俊 秘氏珈琲咖啡师│
  手煮咖啡已有10 几年经验，一开始接触虹吸壶，但不得要领总是煮出难喝的咖啡，才转而投向手冲咖啡怀抱，「手冲咖啡是对美味的沈瘾。 」
  
  曾文俊说：「手冲咖啡的咖啡豆油脂经滤纸过滤后，会呈现出纯粹清澈味道、口感层次细腻。 」相较于容易煮出咖啡苦涩单宁味的美式咖啡机，或是容易煮出味道集中浓郁的虹吸壶，手冲咖啡的味道清新淡雅多了。 而且除了咖啡本质，手冲咖啡可以自己调整水温、咖啡萃取量、磨豆、冲煮时间等变量，在家里冲煮时，过程也颇有乐趣。
  
  「手冲咖啡有一种泡茶的感觉，当拿着长嘴壶注水时，就像泡功夫茶一般。 一杯手冲咖啡只要2至3分，但你可以尽情享受冲煮过程，这段时间你可以彻底放松，独拥个人的咖啡时光，同时享受的是美味，不是咖啡因。 」曾文俊说起手冲咖啡最吸引他之处时开心地描述。