哥斯达黎加咖啡红蜜、黄蜜、黑蜜处理法区别 蜜处理HONEY风味特点

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哥斯达黎加托布希庄园红蜜处理法手冲温度、研磨度、粉水比建议

咖啡在哥斯达黎加落地生根已经有超过200年的历史了，虽然国土面积仅在中美洲各产国中排名倒数第三，但却是不可或缺的重要脚色。 目前哥国总人口约有450万，而咖啡树却多达4亿棵，咖啡出口额占据该国出口总额的25%，当地据统计约有1/3的人口投入咖啡相关的产业链当中，说是咖啡改变了这个国家的生活水平也不为过。 哥斯达黎加拥有的得天独厚的天然环境，肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，白天充足的日照时间，显著的日夜温差气候，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。 他们也生产各种不同等级的咖啡生豆，从商用的平价阿拉比卡豆，至出身卓越杯咖啡竞赛（COE）的咖啡生豆，还有殿堂级的艺妓咖啡品种（Geisha），另外再加上数不清白黄红黑各种后制处理法，眼花撩乱令人不胜枚举。 传统的分类方式将哥国分类为七个产区，从西北向东南，随著内陆中央高原而分布，西方谷地（West Valley）、中央谷地（Central Valley）、塔拉苏（Tarrazu）、三水河（Tres Rios）、欧罗西Orosi、布伦卡（Brunca）、杜利阿尔巴（Turrialba），其中几个在台湾咖啡市场上也许大家皆已耳熟能详，但随著精品咖啡的演进，大产区的规范已不能满足追逐优质咖啡爱好者的好奇心，导致越来越多的微型区，小型庄园的微量批次被挖掘出来 蜜处理 HONEY 蜜处理就如同其名称一般，在甜度的表现会更为明显。 而蜜处理，就是就是中途拦截水洗法的生豆，不进入发酵的过程而直接带著果胶/果肉进行曝晒。这种处理方式，会降低酸度，提高甜度以及BODY （厚实度），同样带有果香味，干净度上也会比日晒豆还要提升。 我们有时候在购买咖啡豆时，会看见"白蜜处理"或是"黄蜜处理"等等的咖啡豆处理法，这是取决于生豆留存多少果胶果肉的进行之后的曝晒而分。带有80%果肉进行曝晒称之为"黑蜜"；带有60%果肉则为"红蜜"；而保留40%果肉称为"黄蜜"处理；带有20%果肉称为"白蜜"处理。 风味上，带有较多果肉进行曝晒，例如黑蜜红蜜，风味会较为趋近于日晒处理法，甜度高，果香气充足，反之，带有的果肉越少，例如白蜜处理，干净度会较好，也比一般水洗豆有较高的甜度。 蜜处理常见的生产国位于中美洲，哥斯达黎加或是巴拿马等等，品质优良稳定，如果您想综合水洗的干净清新以及日晒的甜度果香，蜜处理就是您杯中的好选择啰！
2022-05-18 07:44:28