咖啡拉花技巧-力度与距离 郁金香图案要点 哪些咖啡工具可以拉花

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咖啡拉花制作方法 咖啡拉花的步骤与技巧 咖啡拉花如何打奶泡

图形要好看，咖啡色与白色的奶泡须呈现黑白分明的对比，倒奶泡时的力度，与咖啡的距离、奶泡流量的稳定，均影响咖啡图案的呈现。初学者先从简单的心形、圆形图案入手，掌握奶泡分层的特性和力度配合时，才挑战进阶图案。已打泡的牛奶可以用钢杯盛载，以下为拉花基本要点﹕ 1. 开始时，钢杯与咖啡表面的距离约10cm（图a），注入牛奶时，牛奶会落到咖啡底部 2. 随奶泡出现分层现象，将钢杯压低至靠近咖啡表面，透过轻微或有韵律的摆动"画"出图案，这时咖啡表面会呈现清晰的白色图形 3. 拉花时，咖啡杯拿起而非放在台上，与注入奶泡时的速度和力度互相配合，有助灵活画出图案 心形 1. 将Espresso的crema（泡沫层）摇匀 2. 把杯子倾斜，一开始时钢杯与咖啡表面距离高些，朝中心点注入奶泡 3. 当奶泡出现分离，随即缩短钢杯与咖啡表面的距离，配合轻微的左右摆动，咖啡开始产生白色圆形波纹（图b） 4. 快将倒毕时，将钢杯提高往前移动，做出收尾动作，即可以"画得"一颗心。 郁金香 1. 参照拉心形的技巧，先制作白色圆形波纹 2. 停止注入奶泡 3. 将钢杯稍往后移，继续注入奶泡 4. 重复2及3的步骤，会不断出现白色波纹 5. 结尾时，将钢杯稍为提高，在郁金香的顶部向下拉 咖啡工具 ■蒸气管 意式咖啡机的蒸气管快速地将空气打入牛奶中，产生细致绵密气泡。 ■电动奶泡器、奶泡杯 电动奶泡器及奶泡杯，亦可制造奶泡，绵密程度或不及蒸气管。 ■浓缩咖啡（Espresso） 意式咖啡大部分以浓缩咖啡作为基底，加入水、奶泡、牛奶、奶油等，变成不同款式的咖啡。家庭意式咖啡机或摩卡咖啡壶均能做出浓缩咖啡。 ■摩卡咖啡壶 摩卡咖啡壶透过高温蒸气萃取浓缩咖啡。

新手咖啡师打奶拉花视频教程

2022-05-18 07:42:17