星巴克拼配咖啡豆是怎么拼的？ 为什么要拼配咖啡豆？

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

星巴克拼配咖啡豆品项介绍：

1.危地马拉卡西塞罗 105¥ 250g 酸度：中度 醇度：中度 拼配：烘前拼配 风味：带🈶独特的花香，柠檬般的酸度跟黑可可的回味 烘焙程度：中度烘焙 加工方法：水洗法 咖啡产区：拉丁美洲 类似咖啡：危地马拉 建议搭配：甜，巧克力浓情，苹果莓果类 咸，香料味丰富的食物，各类的干酪 2.佛罗娜 85¥ 250g 酸度：低 醇度：高 拼配：烘后拼配 风味：烘烤的甜味与黑可可的🉐味道交相辉映 烘焙程度：深度烘焙 加工方法：水洗法/半水洗法 咖啡产区：拉丁美洲 亚洲太平阳地区 类似咖啡：意大利烘焙 黄金海岸 建议搭配：红辣黑森林，巧克力不朗尼（加热过的），花生巧克力蛋糕或者类似口感食物 3.意大利烘焙 85¥ 250g 酸度：低 醇度：中等 拼配：烘前拼配 风味：浓烈馥郁🉐口感，风味沉厚，带着白糖焦化的甜味 烘焙程度：深度烘焙 加工方法：水洗法/半水洗法 咖啡产区：拉丁美洲 亚洲太平阳地区 类似咖啡：浓缩烘焙 建议搭配：黑巧克力与焦糖风味的食物 4. 苏门答腊 95¥ 250g 酸度：低 醇度：高 拼配：烘前拼配 风味：浓郁的草药🌿香味，带着小雨轻打浮沉的泥土味道，醇厚留香 烘焙程度：深度烘焙 加工方法：半水洗法 咖啡产区：亚洲太平阳地区 类似咖啡：祥龙综合，周年 建议搭配：经典玉桂卷，纽约干酪蛋糕等口感相似味道的食物

拼配咖啡

虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味；拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过，作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感，更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然，而是长期积累的爆发。 味觉 = 咖啡豆品种

• 酸

摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、窿尔瓦多、西半球水洗法优质新豆

• 苦

爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达

• 甘

哥伦比亚（美特宁）、委内瑞拉（aged coffee）、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地

• 醇

哥伦比亚（美特宁）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

• 中性

巴西、窿尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但一种特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2--6种咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。 拼配咖啡一般不采取1：1的拼配比例，因为这样可能会互相抑制对方特有的风味，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变，可以减少主题原豆的比例，反之亦然。 拼配咖啡依赖的是不断的尝试，所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配--品杯的过程来确定最佳方案。 不要以为这是一种消极的笨办法，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。


2022-05-18 07:39:55