厄瓜多尔咖啡行业巨头-阿克琳农协精选小农批次风味介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 厄瓜多尔-阿克琳农协-水洗处理法
• 厄瓜多尔潜力无穷，产出的咖啡带有异国风味，品质也值得推荐，然而目前最大的问题在于产量，厄瓜多尔全国每年的咖啡出口量，仅有100货柜(1货柜＝4万磅)的水洗阿拉比卡咖啡，一家咖啡商一年的咖啡进口量都不只100货柜，而其余的厄瓜多尔咖啡都是品质不佳的日晒豆和罗布斯塔咖啡，供应给国内外庞大的即溶咖啡市场。将上述的现象以表格呈现： 生产国/年咖啡出口量（货柜统计量） 哥伦比亚/ 32,000 秘鲁/ 12,000 玻利维亚/ 3000 厄瓜多尔/ 100
• 这批咖啡来自位于厄瓜多尔南边界与秘鲁边界的小型组织，隶属于一个规模更大的集团，这个小型组织因为高层领导有方，在厄瓜多尔的咖啡市场占有数一数二的位置，曾多次在Taz Dorada大赛获得高名次及赢得首奖。
• 这个区域的咖啡农仍种植传统的咖啡品种，例如帝比卡、卡图拉和波旁，这也是他们成功的关键。叶锈病一直都是这些咖啡农最头痛的问题，再加上有机认证的关系，能用于对付叶锈病的产品被大幅限制，让问题更加棘手。
• 这一地区的气候自成一格，非常特别，全年潮湿、气温变化适宜，约在摄氏12～28度之间，平均温度20度，这样的气候十分适合种植咖啡，这也反映在咖啡的风味上。
• 厄瓜多尔南部的咖啡农平均每人拥1.5公顷的小型农场，在北部则有较多大型农场； 南部农场多是有机农场，且同时生产非常多样产品包括花类、玉米、甘蓝菜、香蕉、蜜蜂、牛、鱼、水果和咖啡，目前咖啡农面对最困难的挑战就是叶绣病，这种疾病使得哥伦比亚的咖啡产量在这几年下滑了50%；消除叶绣病最简单的方法就是使用化学药剂，但咖啡农为了环保采取有机却较困难的方式处理；此外，在厄瓜多尔因为缺少施肥，植物的养分非常缺乏，这也影响到咖啡的品质及咖啡内壳和生豆的成长。
• 北部的农场规模较大，平均约15 公顷或更大，使用传统肥料耕种，整体发展较完整；这地区一片蓊郁且十分潮湿，加上夏季温暖，条件非常适合种植咖啡；这是一个非常有趣的地方，有当地原住民的古老墓地、葡萄园以及奈斯派索（NESPRESSO）经营的试验品种农场。
• 产地：厄瓜多尔
• 产区：尔萨莫拉－钦奇佩省，Zumba市
  农场：多户小型咖啡农
  咖啡品种：阿拉比卡
  海拔高度：1300～1900公尺
  生豆处理法：水洗处理，在农场内日晒干燥
  咖啡风味：「太妃糖与核桃风味，带有柑橘酸」