开一家咖啡店(馆)基本必要知识（四）咖啡馆实务知识及经营重点

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开咖啡店咖啡馆应知实务知识及经营重点:

咖啡市场立于不败之地 一家连锁咖啡店(馆)为例，人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在80万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有20万元以上的利润 ，但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。因主要客层为上班族20-40岁女性客户，其中女性客户占六成以上，故咖啡经营者应随时维持店内轻松优雅的氛围，才易于提高留客率。 现今咖啡店(馆)经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品....等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。 内用座位安排应用心观察体会顾客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加业绩。目前所有行业中，经营技术性不高、气氛佳、很多人心目中最想开的店应属咖啡店(馆)，但其缺点是投资金额相当高因装潢费用高及回收期相当长，都在所有行业中排行前几名。以一家连锁咖啡店(馆)为例，人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在80万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有20万元以上的利润 ，但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。

咖啡经营者应注意的四个细节：

• 咖啡经营者应注意存货问题 ，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。

销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。

• 咖啡店(馆)应适当区分吸烟区与禁烟区，另咖啡店(馆)很注重清洁卫生管理，所以服务人员的穿著外表及店容一定要干净清洁，店内一有脏污应马上处理。适时的举办各种活动将有利于稳定顾客及吸引新顾客来店消费。

• 咖啡经营者本身应对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。

• 咖啡店(馆)经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡店(馆)，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

如是加盟店，应全力配合总部各项措施 ， 才能使所有连锁店面达到一致化及标准化。 2022-05-18 07:35:49