生豆处理法对咖啡豆风味的影响 什么处理法才有最好的风味

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• 埃塞俄比亚罕贝拉庄园圣狮单一农场慢速干燥105批次 Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Washed SFP Lot 105
• 尝试过日晒版本的罕贝拉, 发现豆商也进了水洗的版本. 这一两年的埃塞俄比亚咖啡有个有趣的趋势, 处理厂尝试着降低日晒豆的发酵味, 提升咖啡的干净度, 明亮感, 用明亮的酸甜去取代过去日晒豆的浓烈发酵酒香. 而水洗豆则是相反, 延长发酵造成的甜味, 微微的发酵香替代了过去我们习惯的蜜香与柑橘酸甜. 有可能是2015年ECX修改了分级方式, 把杯测分数纳入分级考量, 而且占了60%的权数. 为了拿高分, 把日晒豆变干净, 水洗豆变甜, 这可能都是必然的趋势.
• 与支前的日晒版本的产地相同, 生长在Guji地区, 海拔2150M, 由当地小农栽种. 生豆商P提供的杯测风味看起来很厉害, 不但有类似鸡蛋花甜香, 办随各种柑橘类以及奇异果汁的香气, 还有着草莓, 蓝莓等浆果类的酸甜, 整体的甜度逼近桃子跟蜂蜜.